互联网信息服务提供者在签订服务合同时，不能仅提供手机号码作为全部或主要的身份识别及联系方式，而应提供更为全面、准确的用户信息。以下从几个方面进行详细分析：
一、法律法规要求
根据《中华人民共和国网络安全法》、《中华人民共和国个人信息保护法》以及《互联网信息服务管理办法》等相关法律法规，互联网信息服务提供者在提供服务时，需要收集、使用用户信息时，必须遵循合法、正当、必要的原则，并明确告知用户收集、使用信息的目的、方式和范围，同时需取得用户的同意。手机号码虽然可以作为用户的一种联系方式，但单独作为签订服务合同的全部或主要信息，显然无法满足法律法规对于用户信息全面性和准确性的要求。
二、合同有效性及风险防控
合同有效性：一份有效的合同需要包含双方当事人的基本信息、合同内容、权利义务等关键要素。如果仅提供手机号码，那么在合同履行过程中，一旦出现纠纷或需要联系对方的情况，仅凭手机号码可能无法准确识别对方身份，从而影响合同的履行和纠纷的解决。
风险防控：互联网信息服务提供者在提供服务时，需要承担一定的风险防控责任。如果仅凭手机号码签订服务合同，那么在用户身份验证、信息追溯等方面将存在较大困难，一旦发生违法违规行为或侵权事件，将难以追溯和追究责任。
三、实际操作建议
提供全面信息：互联网信息服务提供者在签订服务合同时，应要求用户提供包括但不限于姓名、身份证号码、联系方式（包括手机号码、电子邮箱等）、住址等全面、准确的信息。这些信息有助于确保合同的履行和纠纷的解决。
加强身份验证：在收集用户信息时，应采取必要的技术手段和管理措施，加强用户身份验证，确保用户信息的真实性和准确性。例如，可以通过短信验证码、邮箱验证等方式进行身份验证。
保护用户隐私：在收集、使用用户信息时，应严格遵守相关法律法规和隐私政策，保护用户隐私不受侵犯。不得将用户信息泄露给第三方或用于其他非法用途。
总结来说，互联网信息服务提供者在签订服务合同时，不能仅提供手机号码作为全部或主要的身份识别及联系方式。为了确保合同的有效性、降低风险并保护用户隐私，应要求用户提供全面、准确的信息，并加强身份验证和隐私保护措施。如果您在互联网信息服务领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。