您好，关于您提出的“饭店外卖不新鲜是否违法”的问题，我可以为您详细解答。

首先，根据《中华人民共和国民法典》和《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，外卖变质、有异物确实属于商家违约行为。消费者与商家之间构成了买卖合同关系，商家有义务为消费者提供符合质量要求的商品。如果外卖不符合这一质量要求，即构成了对买卖合同的违约，商家需要向消费者承担违约责任。

进一步地，如果外卖不新鲜导致消费者食用后诱发食源性疾病，这可能同时构成侵权。在这种情况下，消费者有权选择向外卖商家要求侵权损害赔偿。此外，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，若外卖不符合食品安全标准，除赔偿损失外，消费者还可以向外卖商家主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。

更为严重的是，如果外卖不新鲜的情况达到了《中华人民共和国刑法》中生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪的构罪标准，商家还可能面临刑事责任的追究。

另外，值得注意的是，即使商家以“变质的饭菜是赠送的”为由拒绝承担责任，这也是不成立的。根据《中华人民共和国消费者权益保护法实施条例》的规定，即使是赠送的菜品，商家也应当保证商品符合保障人身、财产安全的要求。因此，消费者同样有权要求外卖商家承担相应责任。

在此类纠纷中，外卖平台也应积极履行其责任与义务，不能对侵害消费者权益的行为视而不见。平台应当审查入驻商家的资质证照，并积极为消费者维权提供帮助。如果平台未能履行这些义务，也可能面临行政处罚，并在消费者权益受到损害时与食品经营者承担连带责任。

最后，我建议您在遇到此类问题时，及时收集证据，如消费订单记录、医院化验单、诊断证明等，并保存问题食品原状，以便在维权时提供有力支持。同时，也请您在主张自身权益时，确保在法律允许的范围内进行，避免通过恶意构陷等方式制造商家违法经营的假象。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。