高仿手表的生产和销售是违法的行为，这主要涉及到侵犯知识产权和制售假冒伪劣商品等违法行为。以下是对此问题的详细分析：
一、侵犯知识产权
商标权侵权：
- 高仿手表通常模仿知名品牌的手表设计、外观和标识，未经授权使用他人的注册商标或品牌元素，这直接侵犯了原品牌的知识产权中的商标权。
- 根据《中华人民共和国商标法》第五十七条的规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，或者在类似商品上使用与其注册商标近似的商标，容易导致混淆的，均属侵犯注册商标专用权的行为。销售侵犯注册商标专用权的商品，同样构成侵权。
专利权侵权：
- 如果高仿手表的设计或技术特征侵犯了他人的外观设计专利或实用新型专利，这也构成对专利权的侵犯。
二、制售假冒伪劣商品
定义与性质：
- 制售假冒伪劣商品是指生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的行为。
- 卖高仿手表属于以假充真的行为，即使用不真实的厂名、厂址、商标、产品名称、产品标识等，使客户、消费者误以为该产品就是正版的产品。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，销售明知是假冒注册商标的商品，销售金额数额较大的，将面临刑事处罚。具体来说，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，销售金额更大的，刑罚将更加严厉。
三、其他法律后果
民事赔偿：
- 除了刑事处罚外，销售高仿手表的行为还可能面临民事赔偿。原品牌的知识产权所有者有权要求侵权方停止侵权行为，并赔偿因侵权造成的全部损失，包括直接经济损失、为制止侵权所支付的合理费用等。
行政处罚：
- 市场监督管理部门也有权对销售高仿手表的行为进行查处，根据情节轻重，可给予警告、没收违法所得、罚款、吊销营业执照等行政处罚。
四、建议
- 对于消费者：在购买手表时，应选择正规渠道，避免购买到高仿手表等假冒伪劣商品。如果发现购买到的是高仿手表，应及时向相关部门投诉，维护自己的合法权益。
- 对于商家：应严格遵守法律法规，尊重知识产权，不销售高仿手表等假冒伪劣商品。否则，将面临严厉的法律制裁和民事赔偿责任。
综上所述，高仿手表的生产和销售是违法的行为，不仅侵犯了知识产权，还损害了消费者权益，并可能引发严重的法律后果。因此，建议各方切勿涉足此类违法行为，共同维护市场的公平竞争秩序和消费者的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。