民营公司和央企签订的工程信息服务合同，在符合法律法规规定且不违反强制性规定的情况下，是合法的。以下从多个角度进行分析：

一、合同主体资格

1. 民营公司：作为市场主体，民营公司依法享有签订合同的资格，只要其具备相应的民事行为能力，且合同内容不违反法律法规的强制性规定，即可签订工程信息服务合同。
2. 央企：央企作为国有企业，同样具备签订合同的资格。在签订工程信息服务合同时，央企需确保合同内容符合其经营范围和内部管理规定，且不违反国家法律法规的强制性规定。

二、合同内容合法性

1. 工程信息服务合同内容：工程信息服务合同通常涉及工程咨询、设计、监理、造价咨询等服务内容。只要合同内容明确、具体，且不违反法律法规的强制性规定，如不得含有欺诈、胁迫、恶意串通等损害国家、集体或第三人利益的条款，合同即具有合法性。
2. 合规性审查：在签订合同前，双方应对合同内容进行合规性审查，确保合同条款不违反国家法律法规的强制性规定，如《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国建筑法》等相关法律法规。

三、合同签订程序

1. 要约与承诺：合同的签订需经过要约与承诺两个阶段。民营公司向央企发出要约，央企在合理期限内作出承诺，合同即成立。
2. 签字盖章：合同成立后，双方需在合同上签字或盖章，以表示对合同内容的认可和接受。签字盖章是合同生效的重要条件之一。

四、可能存在的风险及防范

1. 合同风险：虽然合同本身合法，但在履行过程中可能因各种原因产生纠纷。为防范风险，双方应在合同中明确约定违约责任、争议解决方式等条款。
2. 合规风险：央企作为国有企业，在签订合同时需特别注意合规性。建议央企在签订合同前进行内部审批，确保合同内容符合其经营范围和内部管理规定。
3. 建议：为确保合同的合法性和有效性，双方在签订合同前可咨询专业律师或法律机构，对合同内容进行法律审查和风险评估。

五、实际案例参考

在实际操作中，民营公司和央企签订工程信息服务合同的案例并不少见。只要合同内容合法、程序合规，且双方具备相应的民事行为能力，合同即具有法律效力。当然，具体案例还需根据合同内容、履行情况等因素进行综合判断。

总结来说，民营公司和央企签订的工程信息服务合同，在符合法律法规规定且不违反强制性规定的情况下，是合法的。双方在签订合同前应进行充分的合规性审查和风险评估，以确保合同的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。