结论：在您描述的“不正常行驶突然餐车一辆车导致您急刹摔伤”的情形中，责任归属需根据具体情况来判断，但一般来说，若餐车存在违规行驶或停放等过错行为，且该行为与您摔伤之间存在因果关系，则餐车方可能需要承担相应的责任。

分析说明：

1. 过错原则：

   • 在交通事故或类似事件中，责任通常根据各方的过错程度来划分。如果餐车存在违规行驶、突然变道、违规停放等过错行为，且这些行为直接导致了您为了避让而急刹摔伤，那么餐车方很可能需要承担主要或全部责任。

2. 因果关系：

   • 除了过错原则外，还需要考虑因果关系。即餐车的过错行为是否与您摔伤之间存在直接的因果关系。如果餐车的行为是您摔伤的直接原因，那么餐车方应承担责任；如果餐车的行为只是您摔伤的间接原因或没有因果关系，那么餐车方可能不承担责任或承担较少责任。

3. 具体情况判断：

   • 具体责任归属还需根据现场情况、交通规则、证人证言等多方面因素来综合判断。例如，如果餐车是在正常行驶过程中突然出现故障而停在路中，且您未能及时避让导致摔伤，那么责任可能不完全在餐车方；但如果餐车是违规停放在路边，且未设置警示标志，导致您避让不及而摔伤，那么餐车方很可能需要承担全部责任。

行动建议：

1. 收集证据：

   • 在发生此类事件后，您应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。

2. 报警处理：

   • 如果情况严重或责任归属存在争议，建议您立即报警并等待交警到场处理。交警会根据现场情况出具交通事故责任认定书，这是后续维权的重要依据。

3. 咨询律师：

   • 如果您对责任归属或赔偿问题存在疑问或争议，可以向我咨询。我会根据您的具体情况和提供的证据，为您分析责任归属和赔偿方案，并协助您进行维权。

后续思考：

• 在日常生活中，我们应时刻注意交通安全，遵守交通规则，避免类似事件的发生。
• 如果遇到类似事件，应保持冷静，及时收集证据并报警处理，以便更好地维护自己的合法权益。