若遇到和债权方协商还款但没签合同，最后债权方耍赖的情况，可按以下步骤处理：

1. 收集并固定证据：

   • 协商记录：尽可能收集所有与债权方协商还款的书面或电子记录，如短信、微信聊天记录、邮件等。这些记录应能体现双方就还款金额、还款期限、还款方式等关键条款达成的一致意见。
   • 转账记录：如果已经进行了部分还款，务必保留好转账记录，包括转账时间、金额、收款方信息等，以证明你确实在履行还款义务。
   • 证人证言：如果有第三方见证了协商过程或还款行为，可以请其出具证人证言，以增强证据的证明力。

2. 尝试与债权方再次沟通：

   • 在收集到足够证据后，可以尝试与债权方再次沟通，明确表达你的还款意愿和已经履行的还款行为，同时指出债权方耍赖的行为是不合法的。
   • 沟通时，可以提出签订书面还款协议的建议，以明确双方的权利和义务，防止类似纠纷再次发生。

3. 寻求法律途径解决：

   • 起诉：如果债权方仍然拒绝承认协商结果或拒绝接受还款，你可以向法院提起诉讼，要求确认协商结果的效力或要求债权方接受还款。
   • 申请支付令：如果债权债务关系明确，且债权方拒绝接受还款，你也可以向法院申请支付令，要求债权方在规定期限内接受还款或提出异议。
   • 在诉讼或申请支付令过程中，你需要提交之前收集的证据来支持你的主张。

4. 注意诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼或申请支付令。

5. 考虑其他救济途径：

   • 如果债权方的行为构成欺诈或恶意违约，你还可以考虑向相关部门投诉或举报，以维护自己的合法权益。