结论：在您和狗场交换狗后，若狗长大咬了人，赔偿责任需根据具体情况来确定，主要包括狗的饲养人或管理人是否尽到了管理责任、是否存在过错等因素。以下是从不同角度进行的分析：
饲养人或管理人的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于动物致人损害的相关规定，动物的饲养人或管理人应当承担无过错责任，即除非能够证明损害是因被侵权人故意或者重大过失造成的，否则饲养人或管理人应当承担赔偿责任。
- 在您和狗场交换狗后，如果狗在您的饲养或管理期间咬了人，且您未能证明被咬者存在故意或重大过失，那么您作为饲养人或管理人可能需要承担赔偿责任。
- 如果狗在狗场的饲养或管理期间咬了人，同理，狗场作为饲养人或管理人可能需要承担赔偿责任。
交换过程中的责任划分：
- 交换狗的行为本身并不直接决定后续咬人事件的赔偿责任。关键在于交换后，狗的饲养或管理责任是否明确转移，以及转移过程中是否存在过错或疏忽。
- 如果在交换时，双方已经明确约定了狗的饲养或管理责任，并且该约定符合法律法规的规定，那么后续咬人事件的赔偿责任应按照约定来划分。
- 如果在交换时，双方未明确约定或约定不明确，那么可能需要根据实际情况，如交换后的饲养或管理情况、双方的经济状况等，来综合判断赔偿责任。
特殊情况下的责任：
- 如果被咬者存在故意挑逗、攻击狗等行为，导致狗咬人，那么被咬者可能需要承担一定的责任。
- 如果狗本身存在疾病或异常行为，且饲养人或管理人未能及时发现并采取措施，导致狗咬人，那么饲养人或管理人可能需要承担更重的责任。
法律建议：
- 在交换狗时，建议双方签订书面协议，明确约定狗的饲养或管理责任、后续咬人事件的赔偿责任等事项，以避免不必要的纠纷。
- 如果发生狗咬人事件，建议及时报警并保留相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便后续维权。
- 如果您作为饲养人或管理人被要求承担赔偿责任，但您认为存在过错或疏忽在对方，或者被咬者存在故意或重大过失，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果您被认定为狗的饲养人或管理人，且未能证明被咬者存在故意或重大过失，那么您可能需要承担医疗费、误工费、精神损害抚慰金等赔偿责任。
- 如果双方对赔偿责任存在争议，可能需要通过诉讼来解决，这将耗费您的时间和精力，并可能产生额外的法律费用。
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