一人公司注销后，若想起诉与公司签订的合同，核心在于确定适格的被告主体，一般可起诉公司股东，但需结合具体情况分析，具体如下：

1. 一人公司注销后的法律地位
   一人公司作为法人主体，注销后其法律人格即消灭，原则上不能再作为诉讼被告。但根据《公司法》及相关司法解释，若公司在注销时未依法清算或存在未了结债务，股东可能需承担相应责任。因此，起诉的关键在于找到适格的被告主体，通常为公司股东。

2. 股东承担责任的情形

   • 未依法清算即注销：若股东在公司注销时未履行清算义务（如未通知债权人、未公告等），导致债权人无法主张权利，股东需对公司债务承担赔偿责任（《公司法司法解释二》第18条）。
     
   • 清算后仍有未清偿债务：若公司清算后仍有剩余债务，但股东未按照法定程序分配剩余财产或存在其他违法行为，股东可能需承担补充赔偿责任。
     
   • 股东滥用公司法人独立地位：若股东存在财产混同、过度支配等情形，可能需对公司债务承担连带责任（《公司法》第20条）。

3. 起诉前的准备工作

   • 收集证据：包括合同原件、履行凭证（如付款记录、交货单等）、公司注销证明（如工商登记档案）、股东信息等。
     
   • 确定被告：通过工商档案查询公司股东信息，确认股东是否履行了清算义务。
     
   • 明确诉讼请求：根据合同约定和法律规定，明确要求股东承担的责任类型（如赔偿损失、继续履行等）。

4. 诉讼策略建议

   • 优先协商：在起诉前可尝试与股东协商，要求其承担合同责任，避免诉讼成本。
     
   • 申请财产保全：若担心股东转移财产，可在起诉时申请法院冻结其银行账户或查封其他财产。
     
   • 注意诉讼时效：合同纠纷的诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，需及时行使权利。

总结：一人公司注销后，若需起诉合同纠纷，通常需以股东为被告，并围绕股东是否履行清算义务、是否存在滥用权利等情形收集证据。建议根据具体情况制定诉讼策略，必要时可进一步向我咨询具体操作细节。