核心结论：建房7年后发现水泥质量问题，能否追究卖方责任需分情况讨论，主要取决于诉讼时效、证据保留及合同条款等因素。以下从法律角度展开具体分析：

1. 诉讼时效是否已过？

根据《中华人民共和国民法典》第188条，普通诉讼时效为3年，自权利人知道或应当知道权利受损之日起计算。但需注意：

• 最长保护期：自权利受到损害之日起超过20年的，法院不予保护（特殊情形可延长）。
• 时效中断：若在7年内曾向卖方主张权利（如协商、发函等），或卖方承诺解决，时效可能重新计算。

建议：立即收集曾主张权利的证据（如书面通知、聊天记录等），以证明时效未过。

2. 证据保留是否充分？

追究责任需证明以下关键事实：

• 水泥质量缺陷：需通过专业机构检测（如质检报告）证明水泥不符合国家标准或合同约定。
• 因果关系：需证明房屋质量问题由水泥缺陷直接导致（如专家鉴定意见）。
• 购买凭证：保留合同、发票、送货单等，证明水泥来源及交易时间。

风险点：若证据灭失（如水泥已使用完毕、无检测报告），可能面临败诉风险。

3. 合同条款是否约定责任？

若购买时签订书面合同，需审查：

• 质量保证期：合同是否约定水泥的质保期限（如5年或10年）。若在质保期内发现问题，卖方需承担责任。
• 违约责任：合同是否明确质量不合格的赔偿方式（如退货、换货、赔偿损失等）。

建议：优先依据合同条款主张权利，合同未约定时可援引《民法典》第615条（出卖人质量担保责任）。

4. 卖方是否仍具备偿付能力？

即使法律上可追责，若卖方已注销、破产或转移财产，执行难度可能增大。行动建议：

1. 立即起诉：向法院申请财产保全，防止卖方转移资产。
2. 联合其他受害者：若存在批量质量问题，可集体诉讼增强维权力度。

5. 替代救济途径

若直接追究卖方责任困难，可考虑：

• 向生产商索赔：若水泥存在出厂质量问题，可依据《产品质量法》第41条起诉生产商。
• 保险理赔：若房屋投保了工程质量保险，可向保险公司主张赔偿。

总结：7年后追责存在时效和证据风险，但并非完全不可能。建议立即采取以下行动：

1. 委托专业机构检测水泥质量并出具报告；
2. 整理所有交易凭证及主张权利的证据；
3. 咨询律师评估诉讼可行性，制定维权方案。

如有进一步问题或需具体指导，可直接向我提问。