针对顾客点外卖后称拉肚子要求赔偿的情况，您可以按照以下思路处理：

1. 核实情况与证据收集

   • 核实顾客情况：首先，与顾客沟通，了解其拉肚子的具体情况，包括症状出现的时间、严重程度等，并询问是否就医及诊断结果。这有助于初步判断顾客的拉肚子是否与外卖食品有直接关联。
   • 收集证据：要求顾客提供相关证据，如医疗记录、购买外卖的凭证（订单截图、支付记录等）、外卖食品的照片或视频（如有剩余）等。这些证据对于后续处理至关重要。

2. 分析可能的原因与责任

   • 食品质量问题：如果顾客能提供充分证据证明拉肚子是由于外卖食品质量问题（如食品过期、变质、含有有害物质等）导致的，那么您作为外卖商家可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 非食品质量问题：如果顾客无法提供充分证据证明拉肚子与外卖食品有直接关联，或者拉肚子是由于其他原因（如个人体质、过敏反应、同时食用了其他不洁食品等）导致的，那么您可能不需要承担赔偿责任。

3. 协商与调解

   • 尝试协商：在了解情况并收集证据后，您可以与顾客进行协商，尝试达成一个双方都能接受的解决方案。例如，您可以提出为顾客提供退款、补偿医疗费用或赠送优惠券等。
   • 第三方调解：如果协商无果，您可以考虑邀请第三方（如消费者协会、外卖平台客服等）进行调解。调解过程中，双方应提供充分证据支持自己的主张，并尊重调解结果。

4. 法律途径

   • 提起诉讼：如果调解无果，且顾客坚持要求赔偿，您可能需要考虑通过法律途径解决纠纷。在此情况下，建议您咨询专业律师（如我，高嘉航律师，专注于刑事辩护、侵权纠纷领域），了解相关法律规定和诉讼程序，并准备充分的证据来支持自己的主张。
   • 应对诉讼：如果顾客提起诉讼，您应积极应诉，提供相关证据证明自己的清白或减轻责任。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。

5. 预防措施与建议

   • 加强食品安全管理：为了避免类似纠纷的发生，建议您加强外卖食品的食品安全管理，确保食品来源可靠、加工过程卫生、储存条件适宜等。
   • 完善售后服务：建立完善的售后服务体系，及时响应顾客的投诉和反馈，积极解决问题，提高顾客满意度。
   • 购买相关保险：考虑购买食品安全责任险等相关保险，以减轻因食品安全问题导致的经济损失和法律风险。

在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，遵循法律程序和规定，以维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。