商家设定“开发票500起开”的行为是违法的。以下从多个角度进行分析：

1. 从发票管理法规的角度：

   • 根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，商家在销售商品或提供服务时，应当按照实际交易金额向消费者开具发票，不得以任何理由拒绝或设置不合理的开票条件。商家设定“500元起开”的门槛，实际上是对消费者开票权利的限制，违反了发票管理的相关规定。

2. 从消费者权益保护的角度：

   • 消费者在购买商品或接受服务时，有权要求商家开具发票。这是消费者的合法权益，商家应当予以尊重和保护。商家通过设定开票门槛来限制消费者的这一权利，不仅违反了发票管理法规，也侵犯了消费者的合法权益。

3. 从税务合规的角度：

   • 商家通过设定开票门槛，可能试图逃避部分税务义务。然而，这种行为不仅违反了税务法规，也可能导致商家面临税务风险和法律责任。税务机关有权对商家的税务合规情况进行检查和监督，一旦发现商家存在违法行为，将依法进行处罚。

建议：

• 作为消费者，如果遇到商家设定开票门槛的情况，可以坚决要求商家按照实际交易金额开具发票。如果商家拒绝或设置障碍，可以向当地税务机关或消费者协会进行投诉和举报。
• 作为商家，应当严格遵守发票管理法规和消费者权益保护法规，不得设置不合理的开票条件或拒绝开具发票。同时，商家也应当加强税务合规意识，确保自身的税务行为合法合规。

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