结论概述：结合新闻背景，湖南张家界小区高空坠落菜刀砸伤老人事件中，若查实系人为高空抛掷刀具，刀具抛掷者需承担刑事责任及全额民事赔偿责任；若因自然风力、摆放疏漏导致刀具意外坠落，刀具所有人仅需承担民事赔偿责任；若警方穷尽调查仍无法确定具体侵权人，则由楼栋所有可能加害的住户予以补偿。同时，物业方面因存在明显履职过错，需在自身过错范围内承担相应比例的补充赔偿责任。以下从不同角度详细分析伤者如何主张民事赔偿：
一、确定侵权人时的赔偿主张
人为高空抛掷刀具
- 法律定性：若查实系人为高空抛掷刀具，属于主观恶意行为，情节严重的触犯《刑法》高空抛物罪、以危险方法危害公共安全罪，造成严重伤情的还可能构成故意伤害罪。
- 民事赔偿依据：根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，刀具抛掷者需全额承担民事赔偿责任，包括老人的医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 赔偿主张流程：伤者或其家属可以先与侵权人协商赔偿事宜，若协商不成，可以向法院提起民事诉讼，要求侵权人承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，需要提供相关证据，如医院的诊断证明、医疗费用发票、误工证明等，以证明自己的损失。
因自然风力、摆放疏漏导致刀具意外坠落
- 法律定性：这种情况下，刀具所有人不存在主观故意，但因其对物品管理不善，导致刀具坠落伤人，属于过失侵权。
- 民事赔偿依据：同样依据《民法典》第一千一百六十五条，刀具所有人需承担民事赔偿责任，赔偿范围与人为高空抛掷刀具情况下的赔偿范围相同。
- 赔偿主张流程：与人为高空抛掷刀具情况类似，伤者或其家属可先与刀具所有人协商，协商不成则向法院起诉。在诉讼中，需证明刀具所有人的过错以及该过错与损害结果之间的因果关系，例如提供现场照片、证人证言等证据。
二、无法确定侵权人时的赔偿主张
- 法律定性：若警方穷尽调查仍无法确定具体侵权人，根据《民法典》第一千二百五十四条，从建筑物中抛掷物品或者从建筑物上坠落的物品造成他人损害，难以确定具体侵权人的，除能够证明自己不是侵权人的外，由可能加害的建筑物使用人给予补偿。
- 赔偿范围与方式：可能加害的建筑物使用人需按照公平原则，根据各自的过错程度和实际情况，对伤者进行适当的补偿。补偿的范围同样包括医疗费、护理费等合理费用。
- 赔偿主张流程：伤者或其家属可以向法院提起诉讼，将楼栋所有可能加害的住户列为被告。在诉讼过程中，住户可以通过提供证据证明自己不是侵权人，如证明自己在事发时不在家、窗户紧闭等。法院会根据各方提供的证据，确定可能加害的住户范围，并判决他们承担相应的补偿责任。
三、物业公司的赔偿责任
- 法律定性：物业方面不能仅以“只能劝导、无法干预业主防护网”为由完全免责。物业负有小区安全防范义务，长期放任住户在窗外防护网摆放厨具、花盆等危险杂物，仅简单发通知却未上门限期清理、上报相关部门，同时事发区域缺少全覆盖监控，直接加大案件调查难度，存在明显履职过错。
- 赔偿依据：根据《民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。因第三人的行为造成他人损害的，由第三人承担侵权责任；经营者、管理者或者组织者未尽到安全保障义务的，承担相应的补充责任。经营者、管理者或者组织者承担补充责任后，可以向第三人追偿。在此事件中，物业公司需在自身过错范围内承担相应比例的补充赔偿责任。
- 赔偿主张流程：伤者或其家属可以在向侵权人或可能加害的住户主张赔偿的同时，将物业公司列为共同被告，要求其承担相应的补充赔偿责任。在诉讼中，需要提供证据证明物业公司存在履职过错，如物业公司的通知记录、现场照片等。
对公众的启示：高空抛物或坠物行为严重威胁他人生命财产安全，业主应增强安全意识，妥善管理自家物品，避免因疏忽大意导致意外发生。物业公司也应切实履行安全防范义务，加强小区管理，及时清理危险杂物，安装必要的监控设备，以保障业主的人身和财产安全。若遇到类似事件，伤者应及时收集证据，通过合法途径维护自己的权益。