当您骑行电动车未上牌且未佩戴头盔遇到交警时，确实会面临一定的法律后果和处理流程。以下是我为您详细梳理的应对方式和相关法规依据：

一、针对未佩戴头盔的处理

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国道路交通安全法》第五十一条，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。虽然此条款直接提及的是摩托车，但电动自行车作为非机动车，在许多地方也有类似的安全要求，且未佩戴头盔同样会构成安全隐患。

2. 具体处理方式：

   • 教育警告：对于首次未佩戴头盔的电动自行车骑行者，交警通常会以教育、警告为主，向您讲解不戴头盔的危害，并发放相关宣传资料，提醒您注意交通安全。
   • 罚款：若您多次违规或情节较为严重，交警可能会对您进行罚款。罚款数额通常在20元到50元左右，具体数额由当地交通管理部门规定。

二、针对电动车未上牌的处理

1. 法律法规依据：

   • 电动车上牌是各地交通管理部门为了规范电动车管理、保障道路交通安全而采取的措施。未上牌的电动车上路，通常违反了当地的电动车管理规定。

2. 具体处理方式：

   • 暂扣车辆：交警有权对未上牌的电动车进行暂扣，要求您提供相关证件并办理上牌手续后才能取回车辆。
   • 罚款：除了暂扣车辆外，交警还可能根据当地规定对您进行罚款，以督促您尽快办理上牌手续。

三、遇到交警时的应对建议

1. 保持冷静：遇到交警检查时，请保持冷静，不要惊慌失措或试图逃避检查。

2. 配合调查：主动出示相关证件（如身份证、电动车购买凭证等），并配合交警的调查工作。说明您未上牌和未佩戴头盔的原因，并表示愿意尽快改正。

3. 接受处理：根据交警的指示接受相应的处理，如接受教育警告、缴纳罚款或办理上牌手续等。

4. 申诉权利：如果您对交警的处罚有异议，可以在规定时间内向相关部门提出申诉，维护自己的合法权益。

四、总结与建议

骑行电动车时，请务必遵守交通法规，佩戴好安全头盔，并及时办理电动车上牌手续。这不仅是对您自身安全的负责，也是对他人安全的尊重。同时，积极配合交警的检查与教育，共同维护良好的道路交通秩序。如果您对相关法规或处理流程有任何疑问，建议咨询当地交通管理部门或法律专业人士。