关于欠客户的钱，让改欠条是否合法的问题：

1. 改欠条本身的合法性：

   • 改欠条，即重新出具或修改原有的债务凭证，这一行为本身并不违法。但关键在于，改欠条的过程必须遵循自愿、公平、诚实信用的原则，且不得违反法律法规的强制性规定。
   • 如果双方就债务金额、还款期限、利息等关键条款达成一致，并自愿签署新的欠条，那么这份新的欠条是具有法律效力的。

2. 改欠条时的注意事项：

   • 确保改欠条是双方真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形。
   • 新的欠条应当明确、具体地记载债务的相关信息，如债务人、债权人、债务金额、还款期限、利息等。
   • 如果可能的话，最好有第三方见证或进行公证，以增强欠条的证明力。

关于见面时能否扣他的车的问题：

1. 扣车的合法性分析：

   • 一般原则：在没有法律明确授权或对方同意的情况下，私自扣留他人车辆是违法的。这可能构成侵犯他人财产权的行为，需要承担相应的法律责任。
   • 特殊情况：如果双方之间存在有效的抵押或质押协议，且车辆已经依法办理了抵押或质押登记，那么在债务人不履行债务时，债权人有权依法处置抵押或质押的车辆。但即便如此，也应当通过法律途径进行，如申请法院拍卖等，而不是私自扣留。

2. 建议做法：

   • 如果对方拖欠债务，建议通过合法途径进行追讨，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
   • 在追讨过程中，可以依法申请财产保全措施，但应当由法院依法作出裁定并执行，而不是私自采取行动。
   • 如果对方确实存在逃避债务的行为，可以向法院申请强制执行，通过法律手段来维护自己的合法权益。

总结与建议：

• 改欠条本身并不违法，但必须遵循自愿、公平、诚实信用的原则，并确保欠条内容的明确性和具体性。
• 私自扣留他人车辆是违法的，无论出于何种原因。如果对方拖欠债务，应当通过合法途径进行追讨。
• 在处理债务纠纷时，建议咨询专业律师的意见，以确保自己的行为合法合规，并有效维护自己的合法权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。