针对经常来店里买东西的顾客要欠钱的情况，核心结论是：应通过规范交易流程、友好沟通、完善证据链、合理催收及必要时法律维权等步骤来处理。以下是具体分析和建议：

1. 规范交易流程，预防欠账风险

   • 明确交易规则：在店内显著位置张贴或口头告知顾客，本店原则上不提供赊账服务，特殊情况需经店主同意并签订书面赊账协议，明确还款期限和方式。
   • 建立赊账审批机制：对于确实需要赊账的顾客，应要求其提供身份信息、联系方式等，并签订简单的赊账合同或欠条，明确双方权利义务。

2. 友好沟通，了解欠账原因

   • 私下交流：选择合适时机，以友好态度与顾客沟通，了解其欠账的具体原因，如是否遇到临时困难等。
   • 表达关切：在沟通中表达对顾客的理解与关切，同时强调欠账对店铺经营的影响，争取顾客的理解与配合。

3. 完善证据链，确保维权有据

   • 保留交易记录：确保每次交易都有详细的记录，包括交易时间、商品名称、数量、价格等，最好有顾客签字确认。
   • 收集欠账证据：如顾客出具的欠条、聊天记录、录音录像等，这些都能作为后续维权的证据。

4. 合理催收，避免激化矛盾

   • 定期提醒：在还款期限前，通过短信、电话等方式友好提醒顾客还款。
   • 灵活协商：如顾客确实遇到困难，可与其协商分期还款或延长还款期限等方案。

5. 法律维权，保障合法权益

   • 发送律师函：如顾客拒不还款且沟通无果，可委托律师发送律师函，正式警告其履行还款义务。
   • 提起诉讼：若律师函仍无效果，可向法院提起诉讼，要求顾客偿还欠款及可能产生的利息、违约金等。在诉讼过程中，要确保所有证据的真实性和合法性。

额外建议：

• 加强店铺管理：定期对店铺的财务状况进行审计，及时发现并处理潜在的欠账风险。
• 提升法律意识：作为店主，应不断提升自己的法律意识，了解相关法律法规，以便在遇到类似问题时能够迅速应对。