关于“八十岁老人签字是否有效”的问题，这主要取决于签字的具体情境以及老人的民事行为能力。

首先，从法律角度来看，签字的有效性并不直接取决于年龄，而是取决于签字人是否具备相应的民事行为能力。在大多数情况下，八十岁的老人如果具备完全民事行为能力，即能够清晰地理解自己行为的性质和后果，并能够独立地表达自己的意愿，那么他们签字是有效的。

然而，如果老人因为年龄、健康或其他原因导致民事行为能力受限，比如患有老年痴呆症等认知障碍疾病，那么他们签字的有效性就可能会受到质疑。在这种情况下，可能需要通过法律程序来评估老人的民事行为能力，并确定签字是否有效。

另外，从实际操作的角度来看，一些机构或组织在要求老人签字时，可能会采取额外的措施来确保签字的有效性。例如，在办理遗嘱公证时，公证机构会要求老人进行身份验证、意识状态评估等程序，以确保老人具备完全民事行为能力，并且签字是出于其真实意愿。此外，如您提供的参考信息中所述，司法部对80岁及以上老人首次办理遗嘱公证免收服务费用，这也体现了对老年人权益的保障。

再以杭州高龄津贴发放为例，虽然发放过程中需要老人签字确认，但这一签字行为通常是在老人具备完全民事行为能力的前提下进行的。如果老人因身体原因无法亲自签字，村社工作人员可能会采取其他方式来确认老人的意愿，比如通过家属代签并附上相关证明材料等。

综上所述，八十岁老人签字的有效性取决于其是否具备完全民事行为能力以及签字的具体情境。在大多数情况下，如果老人具备完全民事行为能力，并且签字是出于其真实意愿，那么签字是有效的。如果存在疑问或争议，建议咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律意见。