关于八十岁老人监护人代替签字是否有效的问题，这主要取决于被监护老人的民事行为能力状况以及监护人代替签字的具体情境和目的。以下是我为您提供的详细解答：
一、被监护老人的民事行为能力
完全民事行为能力：如果八十岁的老人仍然具备完全民事行为能力，即能够清晰地理解并表达自己的意愿，那么监护人无权代替其签字。在这种情况下，任何需要老人签字的文件或协议，都应由老人本人亲自签署。
限制或无民事行为能力：如果老人因年老、疾病等原因导致智力或精神状况受损，被法院宣告为限制或无民事行为能力人，那么监护人可以在一定范围内代替其签字。但这种代替签字的行为必须严格遵循法律规定，并确保符合被监护人的最大利益。
二、监护人代替签字的法律原则
最有利于被监护人原则：监护人在代替被监护人签字时，必须遵循最有利于被监护人的原则。这意味着监护人的行为应当旨在保护被监护人的权益，避免对其造成损害。
不得处分被监护人财产原则：除非是为了维护被监护人的利益，否则监护人不得擅自处分被监护人的财产。如果监护人代替签字涉及财产处分，如赠与、买卖等，必须确保这些行为符合被监护人的真实意愿和最大利益。
三、监护人代替签字的实际应用
医疗决策：在老人因疾病或意外需要紧急医疗救治时，如果老人无法表达自己的意愿，监护人可以代替其签署医疗同意书等文件，以确保老人得到及时的治疗。
财产管理：如果老人需要监护人管理其财产，如银行账户、房产等，监护人可以在符合法律规定的前提下，代替老人签署相关文件。但必须确保这些行为是为了维护老人的利益，并避免任何形式的滥用或侵占。
法律行为代理：在老人需要参与法律诉讼或其他法律行为时，如果老人无法亲自出席或表达意愿，监护人可以代替其进行法律行为的代理，包括签署相关法律文件。
四、注意事项与风险防范
确保合法性：监护人在代替老人签字前，应确保自己的监护身份已经得到法律确认，并了解相关法律规定和程序要求。
尊重老人意愿：即使老人被宣告为限制或无民事行为能力人，监护人也应尽可能尊重其过去的意愿和习惯，并在可能的情况下与其进行沟通，以了解其真实想法。
避免利益冲突：监护人在代替老人签字时，应避免任何形式的利益冲突，确保自己的行为完全是为了维护老人的利益。
接受监督：监护人的行为应接受相关机构和个人的监督，以确保其合法性和合规性。如果监护人滥用职权或侵犯老人权益，将承担相应的法律责任。
五、案例分析
以您提供的案例为例，如果监护人（如凌老太）在未经被监护人（如凌大爷）同意或不符合其最大利益的情况下，擅自代替其签署赠与合同等文件，将财产赠与自己，这种行为是违法的，并且法院会判决该合同无效。这强调了监护人在代替签字时必须严格遵守法律规定和道德准则的重要性。
总结：八十岁老人监护人代替签字的有效性取决于被监护老人的民事行为能力状况以及监护人代替签字的具体情境和目的。监护人在代替签字时必须遵循最有利于被监护人的原则，并确保符合法律规定和道德准则。如有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议。