非本村村民与村委会签订承包合同承包耕地的合法性，确实并非一成不变，而是需要依据具体的法律程序和条件来判断。以下是对这一问题的详细解答：
首先，我们要明确的是，农村土地承包主要分为家庭承包和其他方式承包两种形式。家庭承包通常面向本集体经济组织的农户，具有严格的身份限制，这意味着在一般情况下，非本村村民是不能直接通过家庭承包的方式获得耕地的。
然而，在其他方式承包的情况下，如通过招标、拍卖、公开协商等方式，承包的主体则相对灵活，并不严格限定于本集体经济组织成员。这就为非本村村民承包耕地提供了一定的可能性。
具体来说，非本村村民承包耕地在以下特殊情况下是合法的：
亲属关系：如果非本村村民是本村集体经济组织成员的亲属（例如女婿、儿媳等），在经过村民会议三分之二以上成员或三分之二以上村民代表的同意，并报乡（镇）人民政府批准后，是可以承包本村耕地的。
特殊地块承包：对于村里的特殊地块，如荒山、荒沟、荒丘、荒滩等，如果本村村民不愿意承包，非本村村民则有机会通过公开协商等方式，在符合法定程序的前提下进行承包。这同样需要经过本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或者三分之二以上村民代表的同意，并报乡（镇）人民政府批准。
在承包过程中，有几个关键要素和程序需要特别注意：
村民会议决议：无论是哪种情况，都需要经过村民会议的决议，并且决议需要达到三分之二以上成员或代表的同意，这是确保承包行为得到村民广泛认可的重要步骤。
政府批准：承包行为还需报乡（镇）人民政府批准，这是为了确保承包过程的合法性和合规性，防止出现违规操作。
合同与法律文件：具体的承包条款和条件应明确记载在合同中，并且合同内容需要符合相关法律法规的规定，以保障双方的权益。
综上所述，非本村村民与村委会签订承包合同承包耕地的合法性并非绝对，而是取决于是否满足特定的法律程序和条件。在符合《农村土地承包法》及相关法律法规规定的情况下，非本村村民完全有可能通过合法途径承包到农村的耕地。因此，在处理此类问题时，应具体情况具体分析，确保所有程序合法、合规。