顾客在饭店吃坏肚子，商家是否应承担责任需根据具体情况分析。以下是从不同角度的详细解答：

1. 商家应承担责任的情况

   • 食品质量问题：如果饭店提供的食品存在质量问题，如变质、被污染、含有有害物质等，导致顾客吃坏肚子，商家应承担赔偿责任。这是基于《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 商家过错行为：商家在食品储存、加工、销售过程中存在过错行为，如未按规定温度、环境等要求储存、加工食品，导致食品变质，商家亦需负责。例如，如果饭店将生食和熟食混放，导致交叉污染，进而引发顾客食物中毒，商家应承担相应责任。

2. 商家不承担责任或减轻责任的情况

   • 顾客自身原因：如果顾客吃坏肚子是由于自身原因造成的，如顾客本身患有肠胃疾病、对某些食物过敏但未告知商家，或在食用商家食品外还食用了其他可能导致不适的食物，商家可减轻或不承担责任。例如，顾客明知自己对海鲜过敏，却仍然在饭店点海鲜食用，结果导致过敏反应，这种情况下商家通常不承担责任。
   • 不可抗力等特殊情况：如果顾客吃坏肚子是由于不可抗力等特殊情况造成的，如自然灾害导致食材受污染，且商家已尽合理处理措施，商家可减轻或不承担责任。但这种情况较为罕见，且商家需要提供充分的证据证明自己已尽合理处理措施。

3. 赔偿原则与标准

   • 赔偿损失：商家应赔偿顾客因食用问题食品产生的直接经济损失，包括医疗费用、误工费用等。这些费用应基于实际发生的情况进行计算，并需要顾客提供相应的证据支持。
   • 额外赔偿金：除赔偿损失外，消费者还可要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（最低一千元）。这是基于《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，旨在惩罚商家的违法行为并保护消费者的合法权益。

4. 索赔流程与注意事项

   • 保留证据：顾客在索赔过程中应保存好购买凭证、食品包装、剩余食物、医院诊断证明等相关证据。这些证据是证明商家责任的关键，也是后续协商、投诉或诉讼的基础。
   • 协商赔偿：顾客应首先尝试与商家协商解决赔偿事宜。在协商过程中，顾客可以明确自己的诉求和依据，并要求商家给出合理的赔偿方案。
   • 投诉与举报：若协商无果，顾客可向消费者协会或相关行政部门投诉，拨打12315全国统一消费者举报热线。这些机构会介入调查并协调处理赔偿事宜。
   • 法律途径：必要时，顾客可选择向法院提起诉讼维护权益。在诉讼过程中，顾客需要提供充分的证据证明商家的责任，并遵循法院的判决结果。

额外提醒：商家应遵循首负责任制，先行赔付，不得推诿。若属生产者责任，经营者赔偿后有权向生产者追偿；反之亦然。同时，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵时，商家可免责。

综上所述，顾客在饭店吃坏肚子后，应根据具体情况判断商家是否应承担责任。在索赔过程中，顾客应保留好相关证据，并可通过协商、投诉或诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。