食用农产品变质是否要赔偿1000元，这并非一个绝对的答案，而是需要根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：
法律依据与赔偿原则：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。这里的赔偿不仅包括直接的经济损失，如医疗费、误工费等，还可能包括惩罚性赔偿。
- 惩罚性赔偿的设定，主要是为了惩罚和遏制不法行为，保护消费者权益。在食品安全领域，如果经营者或生产者明知食品不符合安全标准而仍然销售，消费者有权要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
食用农产品变质的赔偿情况：
- 如果变质农产品确实不符合食品安全标准：比如存在有害物质、过期变质等，且经营者或生产者明知这一情况而仍然销售，那么消费者有权要求赔偿，包括可能的惩罚性赔偿。在这种情况下，如果计算出的赔偿金额不足1000元，消费者可以要求按1000元进行赔偿。
- 如果变质农产品并非由于经营者或生产者的过错导致：比如是由于消费者保存不当、超过保质期后食用等原因造成的，那么经营者或生产者可能不需要承担赔偿责任，或者只承担部分责任。
实际操作中的建议：
- 保留证据：如果你遇到了食用农产品变质的问题，并且认为这可能是由于经营者或生产者的过错导致的，那么首先要做的是保留好相关证据，比如购买凭证、变质农产品的照片或视频、医疗证明等。
- 与经营者或生产者协商：在保留好证据后，你可以尝试与经营者或生产者进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
- 寻求法律帮助：如果协商无果，或者你认为自己的权益受到了严重侵害，那么你可以考虑寻求法律帮助，比如向消费者协会投诉、向法院提起诉讼等。
总结来说，食用农产品变质是否要赔偿1000元，取决于多个因素，包括农产品是否符合食品安全标准、经营者或生产者是否存在过错、消费者是否保留了相关证据等。如果你遇到了这样的问题，建议你先了解清楚相关情况，然后根据实际情况采取相应的措施。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。