结论前置：加班工资和休息休假工资的劳动仲裁时效问题，主要遵循一年仲裁时效的规定，但在劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班工资和应休未休的休假工资）发生争议的，劳动者申请仲裁不受此一年时效期间的限制。若劳动关系终止，则应在终止之日起一年内提出申请。
加班工资的仲裁时效
一般时效期间：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。例如，若劳动者在每月工资发放后发现加班工资未足额支付，那么从该月工资发放日起，劳动者即应知晓其权利被侵害，仲裁时效自此开始计算一年。
特殊时效规定：
- 劳动关系存续期间：若加班工资争议涉及拖欠劳动报酬，且该拖欠状态在劳动关系存续期间持续存在，则劳动者不受上述一年仲裁时效的限制。这意味着，只要劳动者与用人单位的劳动关系尚未终止，劳动者随时可以就加班工资问题提起仲裁。
- 劳动关系终止后：一旦劳动关系终止，劳动者需在劳动关系终止之日起一年内就加班工资问题提出仲裁申请。若超过此期限，劳动者可能会因仲裁时效届满而丧失获得法律支持的风险。
时效中断与中止：
- 中断：如劳动者向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济，或用人单位同意履行义务等情形，仲裁时效会中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 中止：因不可抗力或有其他正当理由导致劳动者不能在规定的仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
休息休假工资的仲裁时效
休息休假工资，特别是应休未休的带薪年休假工资，其性质也属于劳动报酬的一部分。因此，在劳动关系存续期间，因拖欠应休未休的休假工资发生争议的，同样适用上述特殊时效规定，即劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。若劳动关系终止，则也应在终止之日起一年内提出申请。
操作建议
- 及时关注工资发放情况：劳动者应及时关注自己的工资发放情况，一旦发现加班工资或休息休假工资未足额发放，应尽快采取行动。
- 保留好相关证据：在提起劳动仲裁前，劳动者应尽可能收集好相关证据，如工资条、加班记录、考勤表等，以便在仲裁过程中证明自己的主张。
- 了解当地司法实践：由于不同地区的司法实践可能存在差异，劳动者在提起仲裁前可以了解当地的司法实践和规定，以便更有效地维护自己的合法权益。
- 及时行使权利：无论是在劳动关系存续期间还是终止后，劳动者都应及时行使自己的权利，避免因时间过长而导致证据灭失或难以查找。
举例说明：假设劳动者小李与用人单位的劳动关系于2024年6月1日终止，且小李在劳动关系存续期间存在加班工资和应休未休的带薪年休假工资未支付的情况。那么，小李最晚应在2025年6月1日前就加班工资和休息休假工资问题向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。
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