老板不给工钱，员工私自把车开走的行为是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
侵占他人财物：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的，构成侵占罪。车辆作为老板的合法财产，员工未经允许擅自开走，属于非法占有行为，可能触犯侵占罪。
侵犯财产权：
- 员工私自开走车辆的行为直接侵害了老板的财产所有权，违反了《中华人民共和国民法典》中关于物权保护的规定。老板有权要求员工返还车辆，并可能要求赔偿因此造成的损失。
可能构成盗窃罪或抢劫罪：
- 若员工以非法占有为目的，秘密窃取车辆（即符合盗窃罪的构成要件），或在开走过程中使用暴力、胁迫手段压制老板反抗（即符合抢劫罪的构成要件），将面临更严重的刑事追责。
二、正确维权途径
面对老板不给工钱的情况，员工应通过合法途径维护自己的权益，而不是采取私自开走车辆等违法行为。以下是一些正确的维权途径：
协商调解：
- 优先与老板进行沟通，尝试达成书面还款协议，明确还款时间和方式。
劳动仲裁：
- 向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过行政程序主张工资权益。劳动仲裁机构会依法进行调解或裁决，保障员工的合法权益。
司法诉讼：
- 若劳动仲裁未能解决问题，员工可以持劳动合同、考勤记录等证据向法院提起民事诉讼，要求支付拖欠工资及经济补偿金。法院会依法审理案件，并作出公正判决。
强制执行：
- 胜诉后若老板仍不履行判决，员工可以申请法院查封其银行账户、房产等资产进行强制执行，确保自己的权益得到实现。
三、风险警示
- 私自开走车辆不仅无法有效维权，反而会导致自身陷入法律风险。员工可能面临刑事处罚和民事赔偿双重责任，严重影响个人声誉和未来发展。
- 建议员工在维权过程中全程保留工资欠条、工作记录等证据材料，为合法维权提供事实依据。这些证据在劳动仲裁或司法诉讼中将起到关键作用。
综上所述，面对老板不给工钱的情况，员工应通过合法途径维护自己的权益，而不是采取私自开走车辆等违法行为。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。