老板辞职不给工资，员工把车开回家是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律定性
侵占他人财物：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大且拒不退还的，构成侵占罪。车辆作为老板的合法财产，员工未经允许擅自开走，属于非法占有行为，可能构成侵占罪。
侵犯财产权：
- 员工私自开走老板车辆的行为，直接侵害了老板的财产所有权，违反了《中华人民共和国民法典》关于物权保护的规定。老板有权要求返还车辆，并主张因车辆被开走造成的损失。
可能构成盗窃罪：
- 若员工以非法占有为目的，秘密窃取车辆，则符合盗窃罪的构成要件。这种情况下，员工将面临更严重的刑事追责。
二、正确维权途径
协商调解：
- 员工应优先与老板沟通解决欠薪问题，可以尝试达成书面还款协议，明确还款时间和方式。
劳动仲裁：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过行政程序主张工资权益。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，具有高效、便捷的特点。
司法诉讼：
- 员工还可以持劳动合同、考勤记录等证据向法院提起民事诉讼，要求支付拖欠工资及经济补偿金。司法诉讼是维护员工合法权益的最后一道防线。
强制执行：
- 若胜诉后老板仍不履行判决，员工可以申请法院查封其银行账户、房产等资产进行强制执行，确保自己的合法权益得到实现。
三、风险警示
- 私自开走车辆不仅无法有效维权，反而会导致员工自身陷入法律风险。员工可能面临刑事处罚和民事赔偿双重责任，严重影响自己的生活和未来。
- 建议员工在维权过程中全程保留工资欠条、工作记录等证据材料，为合法维权提供事实依据。这些证据材料在劳动仲裁和司法诉讼中具有重要作用。
总结与建议：
遇到老板拖欠工资的情况，员工切不可采取私自开走车辆等过激行为。而应通过合法途径解决欠薪问题，如协商调解、劳动仲裁、司法诉讼等。在维权过程中，员工应保留好相关证据材料，以便在需要时提供证明。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。