在分包合同中，工程量变化较大并不直接等同于可以解除合同，是否解除合同需根据具体情况及相关法律规定来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同约定角度
查看合同条款：首先，应仔细审查分包合同中关于工程量变化、合同解除条件及程序的具体约定。如果合同中明确规定了工程量变化达到一定比例或幅度时，一方有权解除合同，并且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么当工程量变化符合合同约定的条件时，解除合同是有合同依据的。
合同未约定或约定不明：如果合同中没有明确约定工程量变化与合同解除的关系，或者约定不明确，那么就需要依据相关法律规定来判断。
二、法律规定角度
《民法典》相关规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同解除通常包括约定解除和法定解除两种情形。在法定解除中，因不可抗力致使不能实现合同目的、在履行期限届满前当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务、当事人一方迟延履行主要债务经催告后在合理期限内仍未履行等情形，当事人可以解除合同。虽然工程量变化较大并不直接对应上述法定解除情形，但如果工程量变化导致合同目的无法实现，或者构成根本违约，那么解除合同是有法律依据的。
工程量变化与合同目的的关系：需要分析工程量变化是否导致了合同目的无法实现。如果工程量的大幅增加或减少使得原合同的履行变得不经济、不合理，或者无法满足发包人的实际需求，那么可以认为合同目的受到了严重影响，此时解除合同可能具有合理性。
三、实际操作建议
协商沟通：在工程量发生较大变化时，建议双方首先进行协商沟通，尝试通过变更合同内容、调整工程价款等方式来解决问题，以避免直接解除合同带来的损失和纠纷。
发出书面通知：如果协商无果，且一方认为符合解除合同的条件，应当按照合同约定或法律规定的方式发出书面通知，明确表达解除合同的意愿和理由。
寻求法律救济：如果对方对解除合同有异议，或者双方无法就解除合同达成一致意见，那么可以寻求法律救济，通过诉讼或仲裁等方式来解决争议。
四、可能面临的法律后果
如果解除合同被认定为合法有效：那么双方应当按照合同约定或法律规定进行结算和清理，包括支付工程款、退还保证金、赔偿损失等。
如果解除合同被认定为违法或无效：那么解除合同的一方可能需要承担违约责任，包括赔偿对方因此遭受的损失等。
总结来说，分包合同中工程量变化较大并不直接决定合同是否可以解除，而是需要根据合同约定、法律规定以及实际情况来综合判断。在处理此类问题时，建议双方保持冷静、理性沟通，并寻求专业法律意见以避免不必要的纠纷和损失。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。