结论：关于与动迁办签订的挡光协议中未给付的债务是否有截止期的问题，这主要取决于协议中的具体约定以及相关法律法规的规定。若协议中有明确约定给付期限，则债务应在该期限内履行；若协议未约定或约定不明确，则可能涉及诉讼时效的问题，但诉讼时效的起算和期间需根据具体情况判断，且存在中断、中止等情形。
分析说明：
协议约定优先：
- 首先，应当查看挡光协议中是否明确约定了债务的给付期限。如果协议中有明确的给付期限，如“动迁办应在协议签订后一年内给付挡光补偿款”，则动迁办应在该期限内履行给付义务。若未在该期限内履行，则构成违约，债权人有权要求其履行并可能主张违约责任。
诉讼时效的适用：
- 如果协议中未约定给付期限或约定不明确，则可能涉及诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 在挡光协议的情境下，如果债权人知道或应当知道动迁办未给付补偿款，且该未给付行为损害了其合法权益，则诉讼时效期间开始计算。债权人应在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他合法措施维护自己的权益。
诉讼时效的中断与中止：
- 诉讼时效期间并非绝对不变，存在中断和中止的情形。中断是指因法定事由致使已进行的诉讼时效期间全部归于无效，待中断事由消除后，诉讼时效期间重新计算。例如，债权人向动迁办提出履行请求、动迁办同意履行义务等，都可能导致诉讼时效的中断。
- 中止则是指在诉讼时效期间的最后六个月内，因法定事由不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。例如，债权人因不可抗力或其他障碍不能行使请求权时，诉讼时效可能中止。
行动建议：
- 查看协议：首先，仔细查看挡光协议中的相关条款，特别是关于给付期限的约定。
- 沟通协商：如果协议未约定给付期限或约定不明确，建议与动迁办进行沟通协商，明确给付期限和方式。
- 法律途径：如果动迁办拒绝履行给付义务或协商无果，债权人可以在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他合法措施维护自己的权益。在提起诉讼前，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
特殊场景：
- 如果挡光协议中涉及的是政府行为或公共利益项目，可能还需要考虑相关行政法规或政策的规定。在某些情况下，政府可能享有特殊的权利或承担特殊的义务，这可能影响债务的给付期限和诉讼时效的计算。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第一百八十八条：向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。法律另有规定的，依照其规定。但是，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
- 《中华人民共和国民法典》第一百九十四条：在诉讼时效期间的最后六个月内，因下列障碍，不能行使请求权的，诉讼时效中止：（一）不可抗力；（二）无民事行为能力人或者限制民事行为能力人没有法定代理人，或者法定代理人死亡、丧失民事行为能力、丧失代理权；（三）继承开始后未确定继承人或者遗产管理人；（四）权利人被义务人或者其他人控制；（五）其他导致权利人不能行使请求权的障碍。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。
- 《中华人民共和国民法典》第一百九十五条：有下列情形之一的，诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算：（一）权利人向义务人提出履行请求；（二）义务人同意履行义务；（三）权利人提起诉讼或者申请仲裁；（四）与提起诉讼或者申请仲裁具有同等效力的其他情形。