结论前置：劳动仲裁不予受理后，即使超过15日，当事人仍有可能以未签劳动合同为由起诉，但需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、正常起诉期限与后果
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，对于劳动争议仲裁委员会不予受理或逾期未作出决定的案件，申请人有权就该劳动争议事项向人民法院提起诉讼。虽然法律并未明确规定必须在收到不予受理通知之日起十五日内提起诉讼，但实践中，这一期限通常被视为类似诉讼时效的法律效力期限。超过该期限，法院可能以超过起诉期限为由裁定不予受理，但这并非绝对，还需考虑其他因素。
二、特殊情形下的起诉
不可抗力或其他正当理由：
- 如果当事人因不可抗力（如自然灾害、战争等）或其他正当理由（如突发重大疾病、遭遇交通事故受伤昏迷等）导致无法在十五日内提起诉讼，可以向法院说明情况，并请求法院审查是否存在正当理由。
- 若法院认为理由成立，可能会受理当事人的起诉。这种情况下，当事人需要提供充分的证据来证明其延误起诉的合理性，如医疗证明、事故报告等。
未签劳动合同的特殊性：
- 未签劳动合同本身是一个独立的劳动争议事项，其起诉并不完全依赖于劳动仲裁的前置程序。即使劳动仲裁不予受理，当事人仍可以直接以未签劳动合同为由向法院提起诉讼。
- 但需注意，如果劳动仲裁不予受理是因为超过了仲裁时效或其他法定理由，这可能会影响法院对案件的受理和判决。
三、超过起诉期限后的法律途径与建议
直接提起民事诉讼：
- 即使超过了十五日的起诉期限，当事人仍然有权利通过民事诉讼程序来维护自己的合法权益。此时，当事人需要准备好相关的证据材料，如工作证、工资单、同事证言等，以证明与用人单位存在劳动关系且未签劳动合同。
- 同时，当事人应确保符合法院的立案要求，如提交起诉状、缴纳诉讼费等。
咨询与准备：
- 在提起诉讼前，建议当事人咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地了解自己的法律选项和制定合适的诉讼策略。
- 律师可以帮助当事人评估案件的胜诉可能性、准备证据材料、撰写起诉状等，从而提高诉讼效率和成功率。
注意诉讼时效：
- 虽然未签劳动合同的起诉不完全依赖于劳动仲裁的前置程序，但当事人仍需注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年（从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算）。
- 如果超过了这一时效期间，即使提起诉讼，也可能面临败诉的风险。
总结与建议：劳动仲裁不予受理后，即使超过15日，当事人仍有可能以未签劳动合同为由起诉。但为了避免不必要的法律风险和纠纷，建议当事人在收到不予受理通知书后尽快向人民法院提起诉讼，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。