老板不给员工加班费是违法的。下面我将从不同角度为你详细分析：

加班费的支付规定

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，用人单位在安排劳动者加班时，需要按照以下标准支付加班费：

1. 工作日加班：安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。
2. 休息日加班：休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。
3. 法定节假日加班：法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。

违法情形分析

1. 未支付加班费：如果老板在员工加班后，没有按照上述标准支付加班费，那么这种行为就是违法的。员工有权要求老板支付应得的加班费，并可以向劳动保障行政部门投诉，由劳动保障行政部门给予警告，责令限期改正，并可以按照受侵害的劳动者每人100元以上500元以下的标准计算，处以罚款。

2. 以调休代替加班费：虽然在一些情况下，用人单位可以与劳动者协商安排调休来代替支付加班费（主要针对休息日加班），但这并不意味着可以完全免除支付加班费的义务。如果劳动者不同意调休，或者调休后仍然存在未支付的加班费，那么用人单位仍然需要支付加班费。

3. 未记录加班情况：用人单位有义务记录员工的加班情况，并作为支付加班费的依据。如果老板未记录员工的加班情况，或者拒绝提供加班记录，导致员工无法证明自己加班的事实，那么这种行为也可能构成违法。员工可以通过其他证据（如工作记录、同事证言等）来证明自己的加班情况，并要求老板支付加班费。

法律建议

1. 与老板协商：如果老板未支付加班费，员工可以先尝试与老板进行协商，要求支付应得的加班费。在协商过程中，员工可以提供加班记录、工作记录等证据来支持自己的主张。

2. 向劳动保障行政部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动保障行政部门投诉。劳动保障行政部门会进行调查，并根据调查结果给予相应的处理。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果老板仍然拒绝支付加班费，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来证明自己的加班情况和老板的违法行为。

总结来说，老板不给员工加班费是违法的。员工有权要求老板支付应得的加班费，并可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果你遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。