要确保合伙开公司时资金不被作为法定代表人的合伙人卷走，关键在于建立完善的公司治理结构和资金管理制度，同时利用法律手段进行约束。以下是具体建议：

1. 完善公司章程与股东协议

   • 明确资金使用规则：在公司章程或股东协议中，详细约定资金的使用范围、审批流程、大额支出的联签制度等。例如，可规定单笔超过一定金额的支出需经全体股东签字同意。
     
   • 设定法定代表人权限限制：通过股东协议或公司章程，限制法定代表人的单方决策权，尤其是涉及资金调拨、资产处置等重大事项时，要求必须经过股东会或董事会决议。
     
   • 约定违约责任：在协议中明确，若法定代表人违反规定擅自挪用资金，需承担赔偿责任，甚至触发股权回购或除名机制。

2. 实行财务共管与监督机制

   • 开设共管账户：公司基本账户可设置为共管账户，要求法定代表人与另一股东共同持有网银U盾或预留双印鉴，确保资金支出需双方确认。
     
   • 定期审计与查账权：在股东协议中约定，非控股股东有权定期查阅公司账目，或委托第三方审计机构进行财务审计，防止资金被隐匿转移。
     
   • 分离财务与审批权：法定代表人可负责日常经营，但财务负责人应由另一股东推荐或共同委派，形成相互制衡。

3. 利用法律工具进行风险隔离

   • 申请财产保全措施：若发现法定代表人有转移资金的迹象，可依据《公司法》第20条（滥用股东权利）或第21条（关联交易损害公司利益），向法院申请诉前财产保全，冻结公司账户或相关资产。
     
   • 追究刑事责任：若法定代表人通过虚开发票、伪造合同等方式套取资金，可能构成职务侵占罪或挪用资金罪，可向公安机关报案，通过刑事手段追责。
     
   • 行使股东知情权：根据《公司法》第33条，股东有权查阅、复制公司章程、股东会会议记录、财务会计报告等文件，必要时可申请法院强制执行。

4. 优化股权结构与控制权设计

   • 避免一股独大：通过股权分配设计，确保法定代表人无法单方控制股东会或董事会。例如，可设置AB股架构（同股不同权），或引入独立董事参与决策。
     
   • 约定表决权代理：在股东协议中约定，部分股东可将表决权委托给其他股东行使，以集中控制权，防止法定代表人利用股权优势强行通过不利决议。
     
   • 设置一票否决权：对涉及资金安全的重大事项（如修改章程、增减资、合并分立等），赋予特定股东一票否决权，形成有效制衡。

总结：防范资金风险需从“事前预防、事中控制、事后追责”三方面入手，通过制度设计、法律约束和监督机制形成闭环。若已出现资金被卷走的迹象，应立即固定证据（如银行流水、合同、审批记录等），并通过民事诉讼或刑事报案维护权益。如有具体操作疑问，可进一步向我咨询细节。