合伙开公司不是法人时，应当特别注意以下几点：
明确合伙协议：合伙协议是合伙企业的基石，必须详细、明确地规定各合伙人的权利、义务、出资方式、出资比例、利润分配方式、亏损分担方式、决策机制、入伙退伙条件及程序等。这是避免未来纠纷的关键。
合伙人资格审查：在选择合伙人时，应严格审查其人品、能力、财务状况及是否存在对外大额债务等，确保合作伙伴的可靠性。同时，需注意某些特定主体，如国有独资公司、国有企业、上市公司及公益性事业单位等，不得成为普通合伙人。
出资事项清晰：各合伙人的出资比例、方式、金额及期限应明确约定，并确保出资的真实性和合法性。出资可以包括货币、实物、知识产权等方式，但需评估作价，确保公平合理。
财务管理规范：合伙企业应设立独立的财务账户，严格区分公私财产，确保财务账单的清晰管理。账目应明确有据可依，定期进行财务审计，以保持财务状况的透明度与真实性。
决策机制透明：合伙企业应确立明确的决策机制，包括重大事项和日常经营的决策程序。这有助于保障决策效率与公正性，避免因决策不透明而产生的纠纷。
法律意识增强：虽然合伙企业不是法人，但仍需遵守相关法律法规。合伙人应增强法律意识，了解并遵守合伙企业法、税法等相关规定，确保企业的合法运营。
纠纷解决机制：合伙协议中应约定纠纷解决机制，如协商、调解、仲裁或诉讼等方式。这有助于在发生纠纷时及时、有效地解决问题，维护合伙企业的稳定和发展。
综上所述，合伙开公司不是法人时，应特别注意合伙协议的明确性、合伙人资格审查的严格性、出资事项的清晰性、财务管理的规范性、决策机制的透明性、法律意识的增强以及纠纷解决机制的约定。这些措施有助于确保合伙企业的稳定运营和避免潜在纠纷。