当建筑材料出现涨价，而招标文件和施工承包合同中又约定了材料涨价的风险全部由承包人承担时，承包人确实会面临一定的挑战。不过，通过采取一系列策略，承包人仍然可以有效地应对和解决这一问题。以下是一些具体的建议：

一、合同审查与风险评估

1. 仔细审查合同条款：

   • 在签订合同前，承包人务必对招标文件和施工承包合同中的相关条款进行深入细致的审查，特别是关于材料价格调整和风险分担的约定。
   • 确保自己充分理解并接受这些条款，避免在合同履行过程中因对条款理解不清而产生争议。

2. 评估风险承受能力：

   • 承包人需要客观评估自身对材料价格上涨风险的承受能力，包括资金实力、供应链稳定性等方面。
   • 如果认为风险过大，承包人可以在投标阶段就提出合理的风险分担建议，或者考虑放弃该项目的投标，以避免未来可能出现的损失。

二、风险应对策略

1. 加强市场调研与预测：

   • 承包人应密切关注市场动态，及时了解材料价格的波动情况，包括国内外市场供需变化、政策调整等因素对材料价格的影响。
   • 通过建立市场监测机制，收集和分析相关数据，为决策提供依据。同时，利用历史数据和行业趋势进行预测，提前制定应对措施。

2. 优化采购策略：

   • 与供应商建立长期稳定的合作关系，通过签订长期合同或框架协议等方式，争取更优惠的价格和付款条件。
   • 采用集中采购、批量采购等方式降低采购成本，提高采购效率。
   • 如果条件允许且具备相关知识，承包人还可以考虑采用期货、期权等金融工具对冲材料价格上涨的风险。

3. 提高管理效率与技术创新：

   • 加强内部管理，提高施工效率，减少浪费和损耗，从而降低项目成本。
   • 推动技术创新，采用新材料、新工艺等降低成本，提高项目竞争力。
   • 通过精细化管理，提升项目整体效益，以抵消部分材料价格上涨带来的压力。

4. 合理调整报价与索赔：

   • 在投标阶段，承包人应充分考虑材料价格波动因素，合理确定报价水平，避免因报价过低而无法承受材料价格上涨带来的成本增加。
   • 对于因非承包人原因导致的材料价格上涨，且超出合同约定的风险范围时，承包人可依据合同约定和相关法律法规提出索赔请求。
   • 在索赔过程中，承包人应注意保留好相关证据资料，如市场价格波动记录、采购发票等，以便在索赔时提供有力支持。

5. 寻求法律途径解决争议：

   • 如果与发包人就材料价格上涨问题产生争议且无法通过协商解决时，承包人可以寻求法律途径解决。
   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定提起诉讼或仲裁程序，维护自身合法权益。

综上所述，面对建筑材料涨价且风险全部由承包人承担的情况，承包人应通过合同审查与风险评估、加强市场调研与预测、优化采购策略、提高管理效率与技术创新、合理调整报价与索赔以及寻求法律途径解决争议等策略来应对和解决这一问题。