若工程材料涨价超过5%（这里假设是超过合同约定涨幅或合理预期的5%，具体需结合合同判断），一般可按以下情况处理：

1. 查看合同条款
   • 有明确约定处理方式：如果工程合同中已经对材料涨价的情况有明确规定，比如约定了材料价格波动的风险承担范围、调价公式、调价程序等，那么双方应当严格按照合同约定执行。例如，合同中规定当材料价格上涨超过一定比例（如5%）时，超出部分由发包方承担，那么承包方就有权依据合同要求发包方补偿相应的费用。
   • 无明确约定或约定不明：当合同中没有对材料涨价情况进行明确约定或者约定不清晰时，就需要根据相关法律法规和行业惯例来处理。根据《民法典》的规定，合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定。在工程领域，如果无法通过协商补充协议，可以参考当地建设行政主管部门发布的计价依据或者工程造价管理机构发布的指导价格等信息，来确定材料价格的调整方式。
2. 协商解决
   • 友好沟通：无论合同是否有明确约定，双方都可以首先尝试通过友好协商的方式来解决材料涨价带来的问题。承包方可以向发包方说明材料涨价的实际情况，如市场供需关系变化、原材料成本上升等因素导致材料价格大幅上涨，并提供相关的市场价格调研报告、供应商报价单等证据，以支持自己的调价请求。发包方也可以对承包方提出的调价要求进行评估和核实，双方在平等、自愿、公平的基础上，协商确定一个合理的价格调整方案，如适当提高工程价款、调整工程进度款支付比例等。
   • 达成补充协议：如果双方通过协商能够就材料价格调整问题达成一致意见，应当签订书面的补充协议，明确价格调整的具体内容、调整方式、调整时间等条款，以避免日后产生纠纷。补充协议是原合同的组成部分，与原合同具有同等法律效力。
3. 寻求第三方调解或仲裁/诉讼
   • 第三方调解：如果双方协商无法达成一致意见，可以考虑寻求第三方的调解。例如，可以向当地的建设工程造价管理机构、行业协会等申请调解，这些机构通常具有专业的知识和经验，能够为双方提供一个中立的调解平台，帮助双方化解矛盾，达成调解协议。调解协议具有法律效力，双方应当履行。
   • 仲裁或诉讼：如果调解无法解决问题，或者双方不愿意进行调解，那么可以根据合同中的仲裁条款或者事后达成的仲裁协议，向约定的仲裁机构申请仲裁；如果没有仲裁条款或者仲裁协议，也可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，双方需要提供相关的证据，如合同文件、材料价格证明、协商记录等，以支持自己的主张。仲裁机构或法院会根据相关法律法规和事实情况，作出公正的裁决或判决。

建议：在工程合同签订前，双方应当充分考虑材料价格波动的风险，并在合同中对材料价格调整问题进行明确约定，以避免日后产生纠纷。在工程实施过程中，如果遇到材料涨价等情况，双方应当及时沟通协商，妥善解决问题，确保工程的顺利进行。如果你还有其他关于工程合同方面的疑问，欢迎继续向我咨询。