针对您提出的“脸上被人用刀割伤毁容了怎么赔偿”的问题，这是一个涉及复杂民事赔偿的问题，我会为您详细解答赔偿的项目、计算方式以及赔偿途径。
首先，关于赔偿项目，您有权根据受伤程度和相关法律规定要求加害人进行赔偿，这些赔偿项目包括但不限于：
医疗费：这涵盖了您因面部伤害产生的所有治疗费用，如挂号费、检查费、手术费、医药费、住院费等。具体计算依据是医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明来确定。
误工费：如果您因伤无法工作，导致收入减少，这部分损失也应由加害人承担。误工费的计算根据您的误工时间和收入状况来确定，误工时间由医疗机构证明，收入状况则按您的固定收入或最近三年平均收入计算；若无法证明，则参照当地相同或相近行业平均工资。
护理费：如果您因伤需要他人护理，这部分费用也应由加害人承担。护理费的计算根据护理人员收入、人数和护理期限来确定，护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入的，则参照当地护工劳务报酬标准。
交通费：您及其陪护人员因就医或转院产生的费用，如车票、出租车费等，也应由加害人承担。这部分费用需按实际发生费用凭票据计算，且需与就医地点、时间、人数、次数相符。
住宿费与伙食补助费：如果您到外地治疗且不能住院，产生的合理住宿和伙食费用也应由加害人承担。住宿费按实际发生合理费用计算，伙食补助费则可参照当地国家机关出差伙食补助标准。
营养费：为辅助治疗或康复而购买的营养品费用，根据您的伤残情况和医疗机构意见来确定。
残疾赔偿金（如构成残疾）：如果您的面部伤害导致残疾，您有权获得残疾赔偿金。这部分赔偿根据您丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算（六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算）。
精神损害抚慰金：因面部伤害导致的精神痛苦和伤害，您也有权获得精神损害抚慰金。这部分赔偿考虑侵权人的过错程度、侵害手段、场合、行为方式、后果、获利情况、经济能力及当地生活水平等因素确定。
其他相关费用：包括残疾辅助器具费、被扶养人生活费及后续治疗费等，以实际发生和合理为原则进行赔偿。
接下来，关于赔偿途径，您可以选择以下几种方式：
协商解决：您可以与加害人就赔偿问题进行协商，达成赔偿协议。
调解：如果您与加害人无法协商达成一致，可以请求人民调解委员会、公安机关等第三方进行调解。
民事诉讼：若协商和调解均无果，您可以向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径维护您的权益。在诉讼中，您需要提供充分证据证明您的损失和加害人的侵权行为。
最后，需要提醒您的是，持刀伤人面部的行为可能涉嫌刑事犯罪。您有权向公安机关报案，追究加害人的刑事责任。在刑事诉讼过程中，您还可以提起附带民事诉讼，要求加害人进行赔偿。
综上所述，持刀伤人面部的赔偿问题涉及多个方面，建议您在处理此类问题时咨询专业法律人士，以确保您的权益得到妥善处理。希望我的解答能对您有所帮助。