在交通事故中，骨折住院的伙食费及陪护伙食费的补偿，通常是按天来计算的，而非按人头。以下是对这一问题的详细解释：

一、法律依据与原则

1. 《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》：该解释明确规定了住院伙食补助费的计算方式，即按照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。这一标准通常是按天计算的，旨在补偿受害人在住院期间因无法正常饮食而产生的额外费用。

2. 陪护伙食费：虽然直接的法律条文可能并未明确提及“陪护伙食费”，但根据人身损害赔偿的公平、合理原则，如果陪护人员因陪护受害人而产生了额外的伙食费用，这部分费用也应当得到合理的补偿。在实践中，陪护伙食费往往也是按天来计算的，与受害人的住院伙食补助费相类似。

二、具体计算方式

1. 住院伙食补助费：

   • 计算公式：住院伙食补助费 = 当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准 × 住院天数
   • 示例：如果当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准为每天100元，受害人住院了30天，那么住院伙食补助费就是3000元。

2. 陪护伙食费（如适用）：

   • 计算公式：陪护伙食费 = 合理的陪护伙食标准 × 陪护天数（通常与住院天数相同）
   • 示例：如果合理的陪护伙食标准为每天50元，陪护了30天，那么陪护伙食费就是1500元。需要注意的是，陪护伙食费的具体标准可能因地区、案件情况等因素而有所不同，需要根据实际情况进行合理确定。

三、注意事项

1. 地区差异：不同地区的国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准可能有所不同，因此住院伙食补助费的具体数额也会有所差异。

2. 证据留存：为了获得合理的赔偿，受害人或其家属应当留存好相关的医疗证明、住院记录等证据材料，以便在需要时提供给法院或保险公司进行审核。

3. 协商与诉讼：在交通事故赔偿过程中，如果双方对赔偿数额存在争议，可以通过协商、调解或诉讼等方式解决。在诉讼过程中，法院会根据相关法律法规和案件事实进行裁决。

总结来说，交通事故中骨折住院的伙食费及陪护伙食费的补偿通常是按天来计算的。如果你在处理交通事故赔偿过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。