面对给工头干活却不给钱的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
保留关键证据：
- 首要任务是收集并妥善保存所有能证明你已完成工作但未收到报酬的证据。这些证据可能包括但不限于：与工头的聊天记录（如微信、短信）、工作记录（如考勤记录、工作照片或视频）、证人证言（如有其他工友可以证明你的工作情况）、以及任何与工头签订的书面协议或合同（如果有的话）。这些证据将在后续的维权过程中起到至关重要的作用。
尝试与工头协商：
- 在采取任何法律手段之前，建议首先尝试与工头进行友好沟通，明确指出你已按约完成工作并要求支付报酬。协商不仅成本最低，而且有助于双方建立理解和信任，可能迅速解决问题。记得保留好沟通过程中的记录和凭证，如聊天记录、通话录音等。
向相关部门投诉：
- 若协商无果，你可以根据具体情况向劳动监察部门或人力资源和社会保障局投诉。这些部门有权对用人单位（或工头，如果其被视为雇主）进行调查，并责令其支付工资。投诉时，你需要提供上述收集的证据材料，以及你的身份证明和投诉书。
申请调解：
- 若投诉未能解决问题，你可以考虑向基层人民调解组织、具有劳动争议调解职能的组织或工会组织申请调解。调解员将居中斡旋，帮助双方达成和解协议，从而避免更复杂的法律程序。调解过程中，你需要积极配合调解员的工作，提供必要的证据和信息。
申请劳动仲裁（如适用）：
- 如果你与工头之间构成劳动关系（例如，你长期为工头工作，受其管理和支配，且工资由工头定期支付），你可以在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁过程包括提交申请、受理与审理、裁决等环节。若你胜诉，工头需按裁决支付相应款项；若工头不履行裁决，你可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果上述方法均无效，或者你与工头之间不构成劳动关系（例如，你只是偶尔为工头提供劳务，且双方未签订劳动合同），你可以直接向法院提起民事诉讼。诉讼过程包括准备材料、立案与审理、判决与执行等环节。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张，并积极参与庭审活动。若法院判决你胜诉而工头仍不支付款项，你可申请强制执行。
额外建议：
- 增强法律意识：在日常工作中，建议你增强法律意识，了解相关法律法规和维权途径。这样，在遇到类似问题时，你能够迅速有效地采取行动。
- 谨慎选择工头：在选择为工头工作时，尽量选择信誉良好、有支付能力的工头。同时，可以要求与工头签订书面协议或合同，明确工作内容、报酬支付方式等条款，以降低风险。
- 及时咨询专业人士：如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。
最后，面对给工头干活却不给钱的情况，请保持冷静并依法行事。通过保留证据、与工头协商、向相关部门投诉、申请调解、劳动仲裁以及提起诉讼等途径，你可以有序地维护自己的合法权益。