结论：保安劳动合同上约定11小时的工作时间是否违法，需结合具体情况判断，但一般情况下，每日工作时间超过8小时且未安排补休或支付加班费的行为，可能违反劳动法规定。以下从不同角度详细分析：
一、法律规定的工作时间上限
根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是法律对劳动者工作时间的基本限制，旨在保护劳动者的身心健康和合法权益。
二、加班与加班费支付
加班定义：如果保安的工作时间超过了每日8小时或每周44小时的标准，且未安排补休，那么超出部分即视为加班。
加班费支付：根据《劳动法》第四十四条的规定，安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬。这意味着，如果保安每日工作11小时，超出标准的3小时应视为加班，并应获得相应的加班费。
三、综合计算工时制与不定时工时制
综合计算工时制：某些特殊行业或岗位，如保安，可能因工作性质需要实行综合计算工时制。但即使实行这种制度，平均每日工作时间也不得超过8小时，平均每周工作时间不得超过44小时。如果超出，仍需支付加班费。
不定时工时制：对于实行不定时工时制的劳动者，如高级管理人员、外勤人员等，其工作时间不受上述标准限制。但保安岗位通常不属于不定时工时制的适用范围，因此仍需遵守每日8小时、每周44小时的标准。
四、实际案例与法律后果
实际案例：在实际操作中，如果用人单位与保安在劳动合同中约定每日工作11小时，但未支付加班费或未安排补休，那么保安有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求用人单位支付加班费并可能获得赔偿。
法律后果：用人单位违反劳动法规定，延长劳动者工作时间的，由劳动行政部门给予警告，责令改正，并可以处以罚款。同时，劳动者还有权要求用人单位支付加班费及可能的赔偿金。
五、建议与行动
核对劳动合同：保安应仔细核对劳动合同中的工作时间条款，确保自己的权益不受侵害。
与用人单位沟通：如果发现工作时间超过法定标准且未获得相应补偿，应与用人单位沟通，要求调整工作时间或支付加班费。
寻求法律帮助：如果沟通无果，保安可以向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
总结：保安劳动合同上约定11小时的工作时间是否违法，需结合具体情况判断。但无论如何，用人单位都应遵守劳动法规定，保障劳动者的合法权益。如果保安发现自己的工作时间超过法定标准且未获得相应补偿，应及时采取行动维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。