火锅店撤盘子导致顾客烫伤，赔偿问题需根据具体情况分析，主要涉及责任划分和赔偿范围两方面。具体如下：

1. 责任划分

   • 火锅店全责：若服务员在撤盘子时未尽到安全注意义务（如未提醒顾客、操作粗暴导致热汤泼洒），或因店内设施缺陷（如桌椅不稳、地面湿滑）导致事故，火锅店需承担全部赔偿责任。
     
   • 顾客部分责任：若顾客自身存在过错（如故意干扰服务员操作、未遵守店内安全提示），可能需承担部分责任，赔偿比例根据双方过错程度协商或由法院裁定。
     
   • 第三方责任：若事故因第三方（如其他顾客碰撞服务员）导致，需根据第三方过错程度划分责任，火锅店若未尽到安全保障义务（如未及时制止危险行为），仍需承担补充责任。

2. 赔偿范围

   • 医疗费用：包括烫伤治疗、药品、住院等直接费用，需凭发票主张。
     
   • 误工费：若顾客因伤无法工作，需提供收入证明（如工资单、纳税记录）主张赔偿。
     
   • 护理费：若伤情严重需专人护理，可主张护理费（需医院证明或护理协议）。
     
   • 交通费：因治疗产生的合理交通费用（如打车、公共交通）可主张。
     
   • 营养费：根据伤情和医嘱，可主张一定期限的营养费。
     
   • 残疾赔偿金：若烫伤导致残疾，需进行伤残等级鉴定，按标准主张赔偿。
     
   • 精神损害抚慰金：若伤情严重或造成心理创伤，可主张精神损害赔偿（需法院认定）。
     

建议处理步骤：

1. 保留证据：立即拍照/录像记录现场情况、伤情，保留医疗记录、费用发票、证人联系方式等。
   
2. 协商解决：与火锅店沟通，明确责任和赔偿方案，可要求书面赔偿协议。
   
3. 投诉或诉讼：若协商无果，可向当地消费者协会投诉，或直接向法院起诉，主张合法权益。
   

提示：赔偿金额需结合具体伤情、责任比例和当地标准综合计算，建议根据实际情况进一步咨询以明确赔偿细节。