结论前置：饮品店关门时，要合法辞退员工，关键在于遵循法定程序和条件，确保不违反《劳动合同法》等相关法律法规。以下是具体分析和建议：
一、合法辞退员工的法定条件
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位在以下情形下可以解除劳动合同（即辞退员工）：
协商一致解除：用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。这是最直接且风险最小的方式，双方可以就解除劳动合同的条件、经济补偿等事项进行协商，并达成一致意见。
预告解除（无过错性辞退）：在符合特定条件下，如劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的；或者劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的等，用人单位可以提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，解除劳动合同。但饮品店关门通常不属于这些情形，因此此方式可能不适用。
经济性裁员：在生产经营发生严重困难等特定情况下，用人单位可以经济性裁员的方式辞退员工。但经济性裁员需要满足严格的条件，如需要提前向工会或者全体职工说明情况，听取工会或者职工的意见后，裁减人员方案经向劳动行政部门报告等。对于饮品店关门这种单一事件，通常难以构成经济性裁员的合法理由。
最推荐的方式：在饮品店关门的情况下，最合法且风险最小的方式是与员工协商一致解除劳动合同。
二、合法辞退员工的程序要求
无论采用哪种方式辞退员工，都需要遵循一定的程序要求：
书面通知：用人单位应当以书面形式通知员工解除劳动合同，并说明解除的理由和依据。
办理离职手续：用人单位应当为员工办理离职手续，包括结算工资、经济补偿（如有）、转移社保关系等。
出具解除劳动合同证明：用人单位应当在解除劳动合同时出具解除劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
三、违法辞退员工的法律后果
如果用人单位违法辞退员工，将面临以下法律后果：
支付赔偿金：根据《劳动合同法》的规定，用人单位违法解除或者终止劳动合同的，应当依照经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。
恢复劳动关系：在劳动者要求继续履行劳动合同的情况下，用人单位可能需要恢复劳动关系，并支付劳动者在违法解除劳动合同期间的工资损失。
四、具体建议
提前沟通：在饮品店决定关门之前，应提前与员工进行沟通，说明情况，并尝试与员工协商一致解除劳动合同。
依法支付经济补偿：如果与员工协商一致解除劳动合同，应根据员工的工作年限和工资水平依法支付经济补偿。经济补偿的计算公式为：经济补偿=工作年限×月工资（月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资）。
完善离职手续：确保为员工办理完善的离职手续，包括结算工资、经济补偿、转移社保关系等，并出具解除劳动合同的证明。
避免违法辞退：切勿采取非法手段辞退员工，如未提前通知、未支付经济补偿等，以免面临法律风险和赔偿责任。
总结与引导：饮品店关门时辞退员工需要谨慎处理，确保遵循法定程序和条件。如果你在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议。