结论：个体户没签合同是否违法，取决于其与所雇佣人员之间是否形成了劳动关系。若形成劳动关系，则未签合同是违法的；若未形成劳动关系，而是劳务关系，则未签合同不构成违法。

一、形成劳动关系的情况

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，境内的企业、个体经济组织等用人单位与劳动者建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这意味着，如果个体户与其雇佣的劳动者之间存在事实劳动关系，即劳动者为个体户提供持续、稳定的劳动，并接受个体户的管理和约束，同时个体户支付劳动报酬，那么个体户就必须自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。

法律后果：

1. 经济责任：若个体户超过一个月不满一年未与劳动者签订劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资；若超过一年未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
2. 行政责任：个体户可能面临劳动行政部门的责令改正、罚款等行政处罚。
3. 法律风险：在劳动纠纷中，缺乏书面劳动合同将使个体户在法律程序中处于不利地位，增加败诉风险。

举例：

• 某餐馆长期雇佣厨师和服务员，按月支付工资并安排工作班次，此时餐馆与厨师、服务员之间构成劳动关系，必须签订书面劳动合同。若未签订，餐馆将承担上述法律后果。

二、未形成劳动关系的情况

并非所有情况下个体户未签订劳动合同都构成违法。如果个体户雇佣的是临时的、偶尔提供劳务的人员，如请人临时搬运货物或进行一次性家庭装修服务，这种情况下双方之间形成的是劳务关系而非劳动关系。劳务关系主要由《中华人民共和国民法典》调整，双方的权利和义务可以通过口头约定或签订劳务合同等方式明确，此时不签订劳动合同并不违法。

举例：

• 农户临时请人收割稻谷，口头约定报酬按天结算。因属短期劳务合作，不构成劳动关系，无需签订劳动合同。

三、建议与总结

1. 及时签约：为了避免法律风险和维护双方的合法权益，建议个体户在雇佣劳动者时及时签订书面劳动合同，明确工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护等关键条款。
2. 明确关系：个体户应明确与所雇佣人员之间是劳动关系还是劳务关系，以便根据法律规定采取相应的措施。
3. 保留证据：无论是否签订劳动合同，个体户都应妥善保存与雇佣人员相关的证据，如工资支付记录、工作证件、考勤记录等，以备不时之需。

综上所述，个体户没签合同是否违法取决于双方之间的法律关系性质。在存在劳动关系的情况下，未签订劳动合同是违法的；而在形成劳务关系的情况下，则不需要签订劳动合同，也不构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。