针对您提出的“单位没与员工签合同应该怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：
一、处罚依据与原则
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未与员工签订书面劳动合同，将面临一系列法律后果。这些后果的设定，旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的稳定性和合法性。
二、具体处罚措施
自用工之日起一个月内未签订
- 在此期限内，若用人单位与员工签订了劳动合同，则不会受到任何处罚。这是法律给予用人单位的一个合理期限，用于完成劳动合同的签订工作。
自用工之日起超过一个月不满一年未签订
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位需向员工每月支付双倍的工资。这里的双倍工资，是指在员工正常工资基础上额外支付的一倍工资。
- 双倍工资的计算基数包括计时工资、计件工资以及加班加点工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。
- 双倍工资的支付期限最长不超过11个月。即使用人单位超过一年仍未与员工签订劳动合同，也只需支付11个月的双倍工资差额。
自用工之日起满一年未签订
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，此时视为双方已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同是指没有确定终止时间的劳动合同，除非出现法定的解除或终止情形，否则用人单位不能随意解除与员工的劳动关系。
- 若用人单位违反规定不与员工订立无固定期限劳动合同，还需自应当订立之日起向员工每月支付二倍的工资。
劳动行政部门责令改正及赔偿责任
- 劳动行政部门有权对用人单位的用工行为进行监督，包括检查劳动合同签订情况。若发现用人单位未与员工签订劳动合同，可责令其限期改正。
- 若因未签订劳动合同给员工造成损害，如工资损失、社会保险待遇损失等，用人单位需依法承担赔偿责任。
三、建议与指导
用人单位：应及时与员工签订书面劳动合同，明确双方权利义务，以避免支付双倍工资、被视为订立无固定期限劳动合同以及可能的行政处罚和赔偿责任等法律风险和经济损失。同时，应建立健全的劳动合同管理制度，确保劳动合同内容的合法性和完整性。
员工：若发现用人单位未与自己签订劳动合同，可首先尝试与用人单位协商解决。若协商无果，可向当地劳动行政部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
综上所述，用人单位未与员工签订书面劳动合同将面临一系列法律后果。因此，建议用人单位和员工都应重视劳动合同的签订工作，确保劳动关系的合法性和稳定性。