针对您提出的“没和员工签订劳动合同怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：
一、自用工之日起一个月内未签订劳动合同
根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同，企业应自用工之日起一个月内完成签订。在此期限内签订劳动合同，企业不会受到任何处罚。
二、自用工之日起超过一个月不满一年未签订劳动合同
若企业自用工之日起超过一个月但不满一年未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，企业需向员工每月支付双倍的工资。这里的双倍工资是指在员工正常工资基础上额外支付的一倍工资，计算基数包括计时工资、计件工资以及加班加点工资、奖金、津贴和补贴等货币性收入。双倍工资的支付期限最长不超过11个月，即使企业超过一年仍未与员工签订劳动合同，也只需支付11个月的双倍工资差额。
三、自用工之日起满一年未签订劳动合同
若企业自用工之日起满一年仍未与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款，法律上视为双方已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同是指没有确定终止时间的劳动合同，除非出现法定的解除或终止情形，否则企业不能随意解除与员工的劳动关系。此外，若企业违反规定不与员工订立无固定期限劳动合同，还需自应当订立无固定期限劳动合同之日起向员工每月支付二倍的工资。
四、解除劳动关系的法律后果
一个月内员工不签合同的处理：若自用工之日起一个月内，经企业书面通知后，员工仍不与企业订立书面劳动合同，企业有权书面通知员工终止劳动关系，且无需支付经济补偿，但需依法支付员工实际工作时间的劳动报酬。
满一年后解除处理：若企业自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，并随后希望解除与员工的劳动关系，则需按照《劳动合同法》关于解除或终止劳动合同的相关规定处理。这可能意味着企业需要向员工支付经济补偿金或赔偿金。
五、建议与指导
为避免不必要的法律纠纷和经济损失，我建议您作为企业方，在员工入职时务必及时与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。若已存在未签订劳动合同的情况，应尽快与员工补签，并咨询专业律师以获取更有针对性的解决方案。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时联系专业律师或相关法律机构。