在缺乏证人视频等直接证据的情况下，仍可通过收集其他间接证据来维权，关键在于证明饮酒行为与死亡结果之间的因果关系以及相关责任方的过错。具体可从以下几个角度分析和操作：

一、明确责任主体

1. 共同饮酒者：如果与死者共同饮酒的人存在强行劝酒、灌酒，或在明知对方已醉酒、身体不适等情况下未尽到照顾、护送、通知家属等义务，导致对方因饮酒引发疾病或发生意外死亡，共同饮酒者可能需要承担一定的民事赔偿责任。
2. 饮酒场所经营者：如果是在酒吧、饭店等经营场所饮酒，经营者未尽到安全保障义务，例如未对醉酒者采取必要的救助措施、未及时清理场地安全隐患等，导致醉酒者死亡，经营者也可能需要承担相应的责任。

二、收集证据

1. 医疗记录：收集死者住院期间的病历、诊断证明、检查报告、用药记录等医疗文件。这些资料可以证明死者的病情、治疗过程以及死亡原因，对于分析饮酒与死亡之间的因果关系至关重要。例如，如果病历中记载死者因酒精中毒引发某种疾病导致死亡，那么就可以初步证明饮酒与死亡之间存在关联。
2. 消费凭证：保留饮酒时的消费发票、收据、账单等，这些凭证可以证明死者确实在某个场所进行了饮酒消费，以及消费的时间、地点等信息。
3. 通讯记录：查看死者与共同饮酒者、家属或其他相关人员之间的通讯记录，包括短信、微信聊天记录等。这些记录可能会反映出饮酒的过程、死者的状态以及共同饮酒者是否尽到了相应的义务。例如，如果聊天记录中显示共同饮酒者在死者醉酒后承诺会照顾他，但实际上并未履行承诺，这就可以作为证明其存在过错的一个证据。
4. 现场照片或视频（如有）：虽然您提到没有证人视频，但如果当时有拍摄到饮酒现场的照片，或者事后在现场拍摄的照片，如酒桌上剩余的酒水、死者的呕吐物等，也可以作为辅助证据，帮助还原饮酒现场的情况。
5. 证人证言（间接）：即使没有直接目击饮酒过程的证人，也可以寻找其他可能了解情况的人，如酒吧的服务员、附近的其他顾客等，他们可能会提供一些关于死者饮酒时的状态、共同饮酒者的行为等方面的信息，这些信息虽然不如直接证人证言有力，但也可以作为参考。

三、维权途径

1. 协商解决：在收集到一定证据后，可以尝试与共同饮酒者、饮酒场所经营者等相关责任方进行协商，要求他们给予一定的赔偿。协商过程中，要保持冷静和理性，明确提出自己的诉求和依据，争取达成一个双方都能接受的赔偿协议。
2. 诉讼途径：如果协商无果，可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要向法院提交收集到的证据，以证明责任方的过错以及饮酒与死亡之间的因果关系。法院会根据双方提供的证据和相关法律规定进行审理和判决。

四、注意事项

1. 及时行动：由于证据可能会随着时间的推移而灭失或难以收集，因此在发现死者因饮酒出事后，应尽快采取行动，收集和保存相关证据。
2. 法律程序：维权过程中要遵循法律程序，不要采取过激或违法的行为。如果对法律程序不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保维权行动的合法性和有效性。

在处理这类案件时，每个细节都可能对案件的走向产生影响。如果您在收集证据或维权过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会根据具体情况为您提供详细的法律建议。