结论：酒店是否需对员工在宿舍半夜突发急病身亡承担责任，需根据具体情况判断，主要涉及酒店是否尽到安全保障义务以及员工突发疾病与工作环境或酒店行为之间是否存在因果关系。以下从不同角度进行分析：

1. 酒店的安全保障义务

   • 法律基础：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。酒店作为员工宿舍的管理者，对员工在宿舍期间的人身安全负有一定的安全保障义务。
   • 具体分析：酒店需确保宿舍环境安全，如提供必要的医疗设施、急救措施，或在员工突发疾病时及时提供救助。若酒店未尽到这些义务，如宿舍环境存在安全隐患、未配备急救设备或人员、未及时救助等，导致员工因突发疾病未能得到及时救治而身亡，酒店可能需承担相应的赔偿责任。

2. 员工突发疾病与工作环境或酒店行为的因果关系

   • 法律考量：若员工突发疾病与工作环境或酒店行为无直接因果关系，如员工自身患有严重疾病，且该疾病与工作环境或酒店行为无关，那么酒店可能无需承担赔偿责任。
   • 具体分析：例如，若员工因长期熬夜、工作压力大等自身原因导致突发疾病，且酒店已尽到合理的安全保障义务，如提供正常的作息时间、合理的工作任务等，那么酒店可能无需对员工的死亡承担责任。然而，如果酒店存在强迫加班、提供不安全的工作环境等行为，导致员工突发疾病，那么酒店可能需承担一定的赔偿责任。

3. 酒店可能承担的责任类型

   • 若酒店未尽到安全保障义务：酒店可能需承担侵权责任，包括赔偿员工家属因员工死亡而遭受的损失，如丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。
   • 若酒店已尽到安全保障义务：酒店可能无需承担赔偿责任，但出于人道主义考虑，可能会给予员工家属一定的慰问金或补偿。

4. 建议与后续行动

   • 对员工家属：建议收集相关证据，如宿舍环境照片、医疗记录、酒店管理规定等，以证明酒店是否尽到安全保障义务。同时，可以与酒店协商赔偿事宜，或寻求法律援助，通过法律途径维护自身权益。
   • 对酒店：建议酒店加强宿舍管理，确保宿舍环境安全，提供必要的医疗设施和急救措施。同时，建立完善的员工健康管理制度，定期为员工进行体检，及时发现并治疗潜在疾病。

总结：酒店是否需对员工在宿舍半夜突发急病身亡承担责任，需根据具体情况判断。若酒店未尽到安全保障义务，或员工突发疾病与工作环境或酒店行为存在因果关系，酒店可能需承担相应的赔偿责任。建议双方根据实际情况，通过协商或法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。