在住宅工程项目管理中，关于哪些项目总包不能包工包料发包给分包，这主要涉及到相关法律法规及合同约定的限制。以下是对这一问题的详细解答：

一、主体结构工程不得分包

根据《建筑法》的相关规定，施工总承包单位必须自行完成建筑工程的主体结构施工。主体结构是工程的核心部分，直接关系到建筑物的整体安全与稳定性。在住宅项目中，这通常包括框架结构、基础工程等关键部位。这些部分必须由总承包单位亲自组织施工，以确保工程质量与安全达到标准要求。因此，主体结构工程是总包不能包工包料发包给分包的重要项目之一。

二、法律禁止转包或分包的特定项目

对于某些特殊领域或具有特定性质的工程项目，法律法规明确禁止进行分包。虽然住宅项目通常不涉及国家安全、国家秘密等敏感信息，但如果有特定部分（如涉及特殊技术或保密要求的装修工程）被法律法规明确禁止分包，那么总包单位也不能将其包工包料发包给分包。

三、合同约定不得分包的项目

在住宅项目的建设工程合同中，发包方与承包方可以明确约定不得分包的部分。这种约定基于双方的意思自治，并具有法律效力。如果合同中明确规定了某些项目不得分包，那么总包单位必须严格遵守合同约定，不得擅自将这些项目包工包料发包给分包。

四、未取得发包方同意的分包

除总承包合同中约定的分包外，承包单位在进行分包前必须获得建设单位的认可。在住宅项目中，如果总包单位希望将某些项目包工包料发包给分包，但未经发包方同意，那么这种行为是不被允许的。特别是在政府投资的公共住宅项目中，发包方对工程的实施有严格的监管要求，总包单位必须事先获得发包方的书面同意。

五、分包影响工程质量或施工安全，或分包单位无资质

如果分包操作可能影响住宅项目的工程质量或施工安全，或者分包单位不具备相应的资质或不符合国家规定，那么总包单位也不能将这些项目包工包料发包给分包。这些规定旨在保障住宅项目的质量和安全，防止因分包导致的质量问题和安全隐患。

综上所述，总包在住宅项目中不能包工包料发包给分包的项目主要包括：主体结构工程、法律禁止转包或分包的特定项目（如有）、合同约定不得分包的项目、未取得发包方同意的分包项目，以及分包可能影响工程质量或施工安全或分包单位无资质的项目。总包单位必须严格遵守相关法律法规及合同约定，确保工程项目的合法、合规、安全与质量。