吃了白酒烧的菜通常不算酒驾，但具体是否构成酒驾需视情况而定。以下是从不同角度的详细分析：

1. 酒精含量与酒驾标准：

   • 酒驾的判定主要依据是血液中的酒精含量。根据相关规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为，被认定为酒驾。
   • 白酒烧的菜中虽然含有酒精，但经过烹饪过程，大部分酒精会挥发掉，剩余酒精含量通常极低，很难达到酒驾的标准。然而，如果烹饪过程中酒精挥发不完全，或者食用了大量含酒精的菜肴，理论上有可能导致血液中酒精含量升高，但这种情况在实际生活中极为罕见。

2. 个体差异与代谢能力：

   • 不同人的酒精代谢能力存在差异。有些人可能对酒精更为敏感，即使摄入少量酒精也可能出现反应迟钝、判断力下降等酒驾症状。
   • 如果个体对酒精代谢能力较弱，或者同时食用了其他含酒精的饮品或食物，那么即使吃了白酒烧的菜，也有可能因为体内酒精含量累积而达到酒驾标准。但这种情况同样非常罕见，且需要具体检测才能确定。

3. 法律实践与执法标准：

   • 在法律实践中，交警部门通常通过呼气式酒精检测仪或血液检测来判定驾驶人是否酒驾。这些检测方法具有科学性和准确性，能够客观反映驾驶人体内的酒精含量。
   • 如果驾驶人仅仅因为吃了白酒烧的菜而被检测出酒精含量超标，且能够证明自己并未饮酒，那么交警部门在进一步调查后，通常会根据实际情况作出合理判断，不会轻易认定为酒驾。

4. 建议与注意事项：

   • 尽管吃了白酒烧的菜通常不算酒驾，但为了安全起见，驾驶人在用餐时应尽量避免食用含酒精的菜肴或饮品，尤其是当需要驾车时。
   • 如果不慎食用了含酒精的菜肴或饮品，且担心可能影响驾驶安全，建议选择其他交通方式出行，或者等待一段时间后再驾车，以确保体内酒精完全代谢。

总结来说，吃了白酒烧的菜在大多数情况下不会构成酒驾，但驾驶人仍需注意个体差异和酒精代谢能力的影响，以及法律实践中的执法标准。为了确保驾驶安全，建议驾驶人在用餐时谨慎选择食物和饮品。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。