结论：员工上班喝酒且不服从管理，用人单位有权根据公司规章制度和法律法规对其进行相应处理，包括警告、罚款乃至解除劳动合同。在处理过程中，用人单位需确保合法合规，并注重证据收集与程序公正。

一、公司规章制度的角度

1. 明确规章制度：

   • 公司应在员工手册或规章制度中明确规定，禁止员工在工作时间（包括正常工作时间、加班时间及因公外出期间）饮用任何含酒精的饮料。这一规定需通过新员工培训、内部公告、电子邮件等方式确保每位员工知晓并理解。

2. 违规处理措施：

   • 当发现员工上班喝酒时，公司应先了解具体情况，给予员工解释的机会。
   • 确认违规后，根据情节轻重，公司可以采取批评教育、口头警告、书面警告、扣发绩效奖金、降职或辞退等处理措施。所有处理措施均需记录在员工档案中，作为后续管理依据。

3. 日常监督与预防：

   • 公司应不定期巡查工作场所，特别是在易发生饮酒行为的时段，以预防员工上班喝酒。
   • 通过培训、会议等方式宣传上班喝酒的危害，提高员工的自律意识。

二、法律法规的角度

1. 违反劳动合同的后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条，员工严重违反用人单位规章制度时，用人单位可以解除劳动合同。上班喝酒若被明确禁止且员工已知晓，则此行为构成违反劳动合同。

2. 解除劳动合同的合法性：

   • 用人单位在解除因违反规章制度而被解雇的员工的劳动合同时，无需支付经济补偿金。
   • 但解雇前需确保规章制度的合法性和有效性，并已向员工公示或告知。同时，应遵循法定程序，如提前通知工会、送达解除劳动合同通知书等，以避免劳动仲裁或诉讼风险。

3. 证据收集的重要性：

   • 在处理员工上班喝酒问题时，公司应确保有充分证据，如监控录像、证人证言、酒精测试结果等。这些证据对于后续的法律程序至关重要。

4. 避免过度惩罚：

   • 处理措施应与员工的违规行为相适应，避免过度惩罚或歧视性处理。公司应保持公正和一致的处理标准，以维护员工权益和公司形象。

三、实际操作中的建议

1. 建立健全规章制度：确保规章制度的全面性、合法性和有效性，为处理员工违规问题提供明确依据。

2. 加强教育培训与宣传：提高员工对酒后工作危害性的认识，增强自律意识，减少违规行为的发生。

3. 完善监督机制：建立有效的监督机制，及时发现和纠正员工的违规行为，确保工作环境的和谐与安全。

4. 注重法律合规性：在处理员工违规问题时，务必遵循法律法规和公司规定，确保处理过程的合法性和合规性。

示例说明：假设某公司员工在上班期间饮酒，且经公司提醒后仍不服从管理。公司首先应确认该员工是否知晓并违反了公司关于禁止上班喝酒的规章制度。若确认违规，公司可以根据情节轻重给予相应的处理措施，如书面警告或辞退。在处理过程中，公司应确保有充分证据支持其决定，并遵循法定程序，如提前通知工会等。

后续行动建议：若公司决定对违规员工进行处理，建议先与员工进行沟通，了解其违规原因和态度。若员工态度恶劣或拒不改正，公司可以按照规章制度和法律法规进行处理。同时，公司应加强内部管理，完善监督机制，以预防类似事件再次发生。

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