针对您提出的“合伙做生意，对方欠管理费怎么办”这一问题，核心前提是双方存在合伙关系且约定了管理费支付义务，但对方未按约定履行。以下是具体分析和建议：

1. 核查合伙协议或相关约定
   首先需确认双方是否签订了书面合伙协议，或通过其他形式（如邮件、聊天记录）明确约定了管理费的支付标准、时间及违约责任。若存在明确约定，对方的行为构成违约，您有权依据约定要求其支付欠付的管理费及可能的违约金。

   • 若协议完善：可直接向对方发送书面催告函，要求其在合理期限内支付欠款，并保留催告记录（如邮件、短信、录音等）作为证据。
     
   • 若协议不完善：需结合实际履行情况（如对方是否实际参与管理、是否享受管理带来的收益等）补充证据，证明管理费的合理性及对方应支付的事实。

2. 协商解决
   在证据充分的情况下，可优先尝试与对方协商，明确还款计划或分期支付方案。协商时建议以书面形式（如微信、邮件）确认双方达成的共识，避免口头约定引发后续争议。若对方同意支付但拖延履行，可要求其出具书面还款承诺书，并约定逾期利息或违约责任。

3. 法律途径
   若协商无果，可通过以下法律途径解决：

   • 提起民事诉讼：以合伙协议纠纷为由向法院起诉，要求对方支付欠付的管理费及利息。诉讼时需提交合伙协议、催告记录、管理费计算依据等证据。若对方抗辩管理费约定不合理，法院可能结合行业惯例、实际贡献等因素调整金额。
     
   • 申请仲裁：若合伙协议中约定了仲裁条款，可向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活，但结果具有终局性，需谨慎选择。
     
   • 申请财产保全：为防止对方转移财产，可在起诉或仲裁前向法院申请财产保全，冻结其银行账户、房产等资产。

4. 合伙关系终止时的处理
   若双方已终止合伙关系，需在清算时一并处理管理费欠款。根据《民法典》第九百七十二条，合伙终止时，合伙人应进行清算，对未了结的合伙事务及财产进行分配。若对方拒绝支付管理费，可要求在清算中优先扣除或作为债务处理。

风险提示：

• 若合伙协议未明确约定管理费，需证明管理费是双方合意的结果（如通过聊天记录、证人证言等），否则可能面临举证不能的风险。
  
• 若对方主张管理费过高或未实际提供管理服务，需准备充分证据（如管理记录、费用支出凭证等）反驳其主张。
  

建议根据实际情况选择合适的方式处理，若需进一步协助，可随时向我咨询具体细节。