采购人未依法编制采购预算和计划，可能会产生以下影响及后果，并涉及以下相关法律法规依据：
影响及后果
采购活动受阻：
- 未依法编制采购预算和计划，可能导致采购活动缺乏明确的资金来源和采购目标，进而影响采购流程的顺利进行，甚至可能导致采购活动无法启动或中途中断。
资金浪费与效率低下：
- 缺乏预算和计划的采购活动可能缺乏合理的资金分配和使用计划，导致资金浪费或采购效率低下，无法有效满足采购需求。
法律责任风险：
- 采购人未依法编制采购预算和计划，可能违反相关法律法规的规定，面临行政处罚或法律责任追究的风险。例如，可能因违规采购而被财政部门责令改正、罚款，甚至影响单位或个人的信用记录。
影响单位声誉与信誉：
- 违规采购行为可能损害采购单位的声誉和信誉，影响其在市场上的形象和地位，进而对未来的采购活动和其他业务活动产生不利影响。
相关法律法规依据
《中华人民共和国政府采购法》：
- 该法第六条规定：“政府采购应当严格按照批准的预算执行。”这要求采购人在进行采购活动前，必须依法编制采购预算，并确保采购活动在预算范围内进行。
- 第三十二条规定：“采购人或者采购代理机构应当按照国务院财政部门制定的招标文件标准文本编制招标文件。招标文件应当包括采购项目的商务条件、采购需求、投标人的资格条件、投标报价要求、评标方法、评标标准以及拟签订合同的主要条款等。其中，采购需求应当符合法律法规以及政府采购政策规定的技术、服务、安全等要求。政府向社会提供的公共服务项目，应当就确定采购需求征求社会公众的意见。除因技术复杂或者性质特殊，不能确定详细规格或者具体要求外，采购需求应当完整、明确。必要时，应当就确定采购需求征求相关供应商、专家的意见。”虽然此条未直接提及预算和计划，但强调了采购需求的明确性和完整性，而预算和计划是确保采购需求得以实现的基础。
- 第六十三条还规定了政府采购项目的采购标准应当公开，以及采用招标方式采购的，应当遵循招标投标法律制度的规定等，这些要求也间接体现了采购预算和计划的重要性。
《中华人民共和国预算法》：
- 该法要求各部门、各单位必须按照国家规定编制预算和决算草案，并接受财政部门的审查和监督。采购人作为预算执行单位，必须依法编制采购预算，并确保采购活动符合预算安排。
其他相关法规和政策文件：
- 除了上述法律外，还有一系列与政府采购相关的法规和政策文件，如《政府采购货物和服务招标投标管理办法》、《政府采购非招标采购方式管理办法》等，这些文件也对采购预算和计划的编制提出了具体要求。
建议：
- 采购人应高度重视采购预算和计划的编制工作，确保采购活动有明确的资金来源和采购目标。
- 在编制采购预算和计划时，应充分考虑实际需求和市场情况，确保预算的合理性和计划的可行性。
- 采购人应加强与财政部门的沟通和协调，确保采购预算和计划符合财政部门的要求和规定。
- 如遇到复杂的采购项目或不确定的法律问题，建议及时咨询专业律师或相关机构，以降低法律风险。
如有任何进一步的问题或需要更详细的法律解释，请直接向我咨询。