结论：小作坊收学徒是否需要签订劳动合同，主要取决于学徒与小作坊之间是否形成了劳动关系。若形成劳动关系，则必须签订书面劳动合同；若未形成劳动关系，而是基于普通的民事合作或学习交流，则不签订劳动合同不构成违法。

详细分析：

1. 劳动关系的判断：

   • 判断学徒与小作坊之间是否存在劳动关系，是决定是否需要签订劳动合同的关键。劳动关系的核心特征包括：学徒接受小作坊的管理和指挥，为小作坊提供劳动，并从小作坊处获取劳动报酬（可能是工资、补贴或其他形式的报酬）。

2. 形成劳动关系的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果小作坊与学徒之间形成了劳动关系，但未签订书面劳动合同，小作坊可能面临法律责任。具体来说，如果自用工之日起超过一个月不满一年未签订劳动合同，小作坊应当向学徒每月支付二倍的工资；如果满一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
   • 举例：假设小张在小作坊当学徒，每天按时上下班，接受小作坊的安排进行工作，并从小作坊处获得一定的生活补贴。这种情况下，小张与小作坊之间很可能形成了劳动关系，因此应当签订书面劳动合同。

3. 未形成劳动关系的情况：

   • 如果学徒与小作坊之间的关系是基于普通的民事合作、学习交流等目的形成的，那么这种关系不受劳动法律法规的调整。在这种情况下，没有签订书面合同并不违反劳动法律规定。
   • 举例：假设小李因对小作坊的手工艺感兴趣，自愿到小作坊学习手艺，双方仅口头约定学习内容和方式，小李不接受小作坊的管理和指挥，也不从小作坊处获取劳动报酬。这种情况下，小李与小作坊之间未形成劳动关系，因此不签订劳动合同不构成违法。

4. 法律责任与权益保障：

   • 对于小作坊而言，如果与学徒形成了劳动关系，应当及时签订书面劳动合同，以避免可能的法律责任和额外的用人成本。同时，签订劳动合同也能更好地保障学徒的合法权益，如在发生工伤或其他劳动争议时提供有力的法律依据。
   • 对于学徒而言，如果与小作坊形成了劳动关系但未签订劳动合同，可以依法要求小作坊签订劳动合同或支付双倍工资等。如果发生劳动争议，也可以依法维护自己的合法权益。

建议：

• 小作坊在招收学徒时，应当首先明确双方的关系性质。如果形成劳动关系，应当及时签订书面劳动合同；如果未形成劳动关系，也可以考虑签订一份简单的协议或合同，明确双方的权利和义务，以避免可能的纠纷。
• 学徒在接受小作坊的招收时，也应当了解自己的法律地位和权益。如果与小作坊形成了劳动关系但未签订劳动合同，可以依法要求签订或维护自己的合法权益。

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