小蛋糕店学徒上班是需要签合同的。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定适用于所有用人单位，包括小蛋糕店等个体工商户。因此，从法律层面讲，小蛋糕店与学徒之间建立劳动关系时，应当签订书面劳动合同。

2. 合同内容：

   • 劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等条款。对于小蛋糕店学徒来说，合同中可以特别约定学徒期限、学徒期间的待遇、学徒期满后的就业安排等事项。这样有助于保护学徒的合法权益，避免未来可能出现的纠纷。

3. 不签合同的后果：

   • 如果小蛋糕店未与学徒签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。同时，对于学徒来说，也可能因为缺乏书面证据而在维权时面临困难。因此，签订书面劳动合同对于双方都是有益的。

4. 实际操作建议：

   • 对于小蛋糕店来说，建议与学徒签订一份详细的书面劳动合同，明确双方的权利和义务。合同可以由双方协商拟定，也可以参考当地劳动保障部门提供的劳动合同范本。在签订合同前，建议双方仔细阅读合同条款，确保合同内容符合双方的真实意愿和法律规定。
   • 对于学徒来说，在签订合同前应当仔细阅读合同条款，特别是关于工作内容、劳动报酬、社会保险等方面的约定。如果有任何疑问或不明确的地方，应当及时向用人单位提出并寻求解答。同时，学徒也可以保留一份合同副本以备不时之需。

总结与建议：小蛋糕店与学徒之间建立劳动关系时应当签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务并保护双方的合法权益。如果在实际操作中遇到任何问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。