餐饮店超范围经营凉菜，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》以及相关的餐饮服务许可管理规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 违反《中华人民共和国食品安全法》：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮服务提供者必须按照许可的范围依法经营。如果餐饮店在未取得凉菜制作许可的情况下，擅自制作并销售凉菜，就构成了超范围经营，违反了食品安全法的规定。
   • 违法后果：根据违法情节的轻重，餐饮店可能会面临警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等行政处罚。

2. 违反餐饮服务许可管理规定：

   • 餐饮服务许可管理规定要求餐饮服务提供者必须按照许可的项目和范围进行经营。超范围经营凉菜，即超出了其许可的经营范围，违反了这一规定。
   • 具体来说，如果餐饮店在申请餐饮服务许可证时，未申请凉菜制作项目，或者申请后未获得批准，就擅自制作凉菜，就属于超范围经营。

法律建议：

• 对于餐饮店而言，应严格遵守相关法律法规，确保在许可的范围内进行经营。如果希望增加凉菜等菜品，应提前向相关部门申请增加许可项目，获得批准后再进行经营。
• 如果餐饮店已经超范围经营了凉菜，应立即停止这一行为，并主动向相关部门报告，接受处理。同时，应积极配合相关部门的调查，如实说明情况，争取从轻或减轻处罚。

可能面临的法律后果：

• 如前所述，超范围经营凉菜可能会面临警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等行政处罚。这些处罚不仅会对餐饮店的声誉造成影响，还可能对其经济利益造成重大损失。

举例说明：

• 假设某餐饮店在未取得凉菜制作许可的情况下，擅自制作并销售了凉拌黄瓜等凉菜。后经消费者举报或相关部门检查发现，该餐饮店将面临上述的行政处罚。为了避免这种情况的发生，餐饮店应在经营前确保已获得所有必要的许可项目。

总之，餐饮店应严格遵守相关法律法规，确保在许可的范围内进行经营。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。